Ingrédients
poulet
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6 cuillères à soupe. Vermont Creamery Cultured Butter with Sea Salt, température ambiante
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2 cuillères à soupe. feuilles de persil frais hachées finement
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2 cuillères à soupe. ciboulette fraîche hachée finement
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1 cuillère à soupe. brins d'aneth frais hachés finement
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1 gousse d'ail, râpée
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4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 6 oz chacune)
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Sel casher et poivre sombre fraîchement moulu
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2 tasses de panko (chapelure japonaise)
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3 c. farine tout usage
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1 œuf très large
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Huile de canola
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Sel de cote feuilleté
salade
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2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à soupe. jus de citron frais
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1 gros fenouil, paré, évidé et tranché très finement (4 tasses)
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½ tasse de feuilles de persil frais emballées
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1 tasse de parmesan rasé (1 oz)
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1 gros pamplemousse rougeâtre rubis, pelé et moelleux, coupé en bouchées
Préparation de composition culinaire
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Dans un petit bol, mélanger le Beurre de culture Vermont Creamery avec sel de cote, herbes et ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Racler le mixe de beurre de culture au centre d'un morceau de papier sulfurisé ou d'une pellicule plastique et rouler le parchemin pour le façonner en une bûche. Tordez les extrémités pour sceller et congeler jusqu'à fermeté, environ 20 minutes.
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Pat poulet sec. À l'aide d'un couteau d'office tranchant, tailler une poche dans le arôme épais de chaque poitrine de poulet en insérant la pointe dans le poulet. Couper le beurre aux herbes froid en fines tranches et les fourrer dans les poitrines de poulet préparées. Appuyez sur la poche fermée.
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Assaisonner l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre. Écraser quelques poignées de panko en miettes plus fines et mettre tout le panko dans un bol peu plongeant. Disposer la farine dans un autre bol peu plongeant. Battre l'oeuf dans un 3ème bol peu plongeant.
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Noyer le poulet dans la farine, en tapotant l'excédent. Tremper dans l'oeuf battu; enduire de mixe de panko, tapoter pour adhérer.
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Faire chauffer ½ "d'huile de canola dans un large four hollandais. Bosser par lots, ajouter deux poitrines de poulet à l'huile et les faire frire jusqu'à ce que le panko soit doré et que le poulet soit cuit, en tournant à mi-parcours, environ 8 minutes. Retirer sur une grille ou du papier assiette recouverte de serviette et saupoudrer de sel de cote feuilleté. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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Faire la salade, dans un large bol, fouetter ensemble le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger le fenouil, le persil et le pamplemousse dans la vinaigrette. Incorporez le parmesan.
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Servir le poulet avec de la salade.
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