Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de velouté de potiron en préparant la crème pour l’anguille. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le mascarpone avec l’anguille taillée en morceaux, coupez le feu, et ensuite laissez infuser à couvert durant 20 min. Filtrez pour ne conserver que le mascarpone au jus d’anguille et laissez figer 2 heures au réfrigérateur.
Taillez le potiron en cubes. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, rajoutez le potiron et un peu de sel.
Recouvrez avec un papier sulfurisé découpé au diamètre de la sauteuse et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Retirez du feu, rajoutez le parmesan en morceaux et le bouillon de légumes, mixez et assaisonnez si nécessaire.
Pour le dressage, placez dans les assiettes une quenelle de crème d’anguille, des girolles juste sautées et quelques feuilles de sauge revenues au beurre.
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