Ingrédients

  • 2 c. graines de cumin
  • 2 c. graines de coriandre
  • 4 tomates rouges moyennes (environ 1¼ lb), épépinées
  • 6 gousses d'ail
  • Zeste d'une orange
  • 1 tasse de jus d'orange frais, divisé
  • ½ tasse d'arachides rôties à sec salées, plus plus écrasées pour servir
  • 4 limes, coupées en deux, divisées
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale
  • 3 lb de cuisses de poulet et de pilons
  • 1 gros oignon, finement tranché
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Aneth et coriandre hachée et huile de piment (pour servir)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de composition culinaire

  • Faire griller les graines de cumin et les graines de coriandre dans une petite poêle sèche, de préférence en fonte, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées et commencent tout juste à noircir, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette; Laisser refroidir. Réserver la poêle.

  • Broyer finement les graines dans un moulin à épices ou avec du mortier et un pilon. Transférer le cumin moulu et la coriandre dans un mélangeur et ajouter les tomates, l'ail, le zeste d'orange, ½ tasse de jus d'orange, ½ tasse d'arachides et 1 tasse d'eau. Réduire en purée jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

  • Disposer 6 moitiés de citron vert, arôme coupé vers le bas, dans la poêle réservée et cuire, à l'état moyen, à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, de 5 à 8 minutes. Transférer dans une grande assiette.

  • Chauffer l'huile dans un large four hollandais à feu moyen-élevé. Bosser en 2 lots, cuire le poulet, peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes par lot. Transférer dans une assiette. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 5 minutes. Remettre le poulet dans la casserole et verser la sauce. Ajouter 4 moitiés de lime carbonisées; réserver les limes carbonisées restantes pour le service. Faites mijoter la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre; couvrir, en laissant le couvercle légèrement de travers. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure.

  • Transférer le poulet dans un plat, en laissant la sauce derrière. Pressez le jus de citron vert non brûlé dans la sauce. Ajouter le reste de jus d'orange ½ tasse et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Verser la sauce sur le poulet. Garnir d'herbes et plus d'arachides; arroser d'huile de piment. Servir avec des limes carbonisées réservées.

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