Pour 4 personnes
Ingrédients
160 g
Épeautre
1
Carotte
1
Oignon
1
Gousse pour l’ail
1
Feuille de laurier
80 g
Parmesan râpé
40 g
Truffe haché
12 g
Copeau de truffes
10 cl
Jus de viande
40 cl
Crème
Sel et poivre
Huile de truffes
Réalisation
1Rincez l’épeautre à l’eau évidente, et ensuite le mettre dans une casserole. Couvrez de 0.8 litre de bouillon.
2Epluchez la carotte et l’oignon en prenant soin de les conserver entier, sans négliger la gousse d’ail écrasée et la feuille de laurier. Faites cuire 40 minutes à feu très doux. Salez en fin de cuisson, égouttez et rafraîchissez.
3
Dans une seconde casserole, placez 20cl de crème et le parmesan, et amenez à ébullition. Incorporez l’épeautre et réchauffez le tout gentiment.
4Quand le risotto arrive à liaison, incorporez la truffe hachée et ne plus faire chauffer
5
Réalisez l’émulsion en mélangeant la crème et le bouillon. Amenez à ébullition, rajoutez le sel, le poivre et les truffes hachées. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour produire l’émulsion.
6Servez le tout bien chaud sans négliger un cordon de jus de viande.
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