Ingrédients

  • 2 filets d'anchois à l'huile, hachés
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 1 citron coupé en deux
  • 3 c. À soupe tahini
  • 2 c. À thé moutarde de Dijon
  • 3 c. À soupe huile de pépins de raisin, de tournesol ou végétale
  • 3 c. À soupe Parmesan finement râpé, et plus pour servir
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 têtes de laitue Little Gem ou 2 cœurs romains, parés, feuilles séparées
  • 1 poire d’asie, coupée en deux, évidée, finement tranchée
  • 1 c. graines de sésame grillées

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les anchois et l’ail sur une planche à découper. À l’aide du couteau de chef, écrasez-les jusqu’à formation d’une pâte lisse.

  • Transférer la pâte dans un large bol et presser le jus d'un demi-citron (environ 2 c. À soupe) dans le jus. Incorporer le tahini, la moutarde et 2 c. l'eau. Incorporer l'huile au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et brillante. Incorporer 3 c. À table. Parmesan; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Ajouter la laitue, en déchirant les grandes feuilles, dans le bol avec la vinaigrette, avec les tranches de poire. Assaisonner de sel et mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient bien enrobées.

  • Transférer la salade dans un plat et garnir avec plus de graines de parmesan et de sésame. Râpez finement le zeste du citron restant à moitié.

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