Ce arôme estival rafraîchissant est un mixe de deux variantes du som tam de salade aigre-salée-sucrée à la thaïlandaise : la version la plus célèbre composé de de papaye verte râpée et une autre version préférée des Thaïlandais composé de de concombres. Cette version simplifiée saute le processus traditionnel de piler les ingrédients dans un mortier pour l’argile et un pilon en bois ; au lieu de cela, vous coupez et hachez les ingrédients plus finement et plus finement, et ensuite utilisez votre main pour les mélanger et les presser jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris, comme cette salade est censée être. Servez-le dans le cadre du menu estival de l’personne du bouqin de cuisine Leela Punyaratabandhu pour les steaks pour l’épaule de porc grillés avec relish de poivrons verts, Khao Niao (riz gluant thaïlandais), cantaloup avec crumble épicé au bacon et aux noix de cajou, pétoncles grillés avec sauce chili douce aux pêches et barbotines à la lime et à la citronnelle .
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Ce dont vous aurez besoin
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Planche à découper
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Couteau dentelé
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Presse-agrumes
7 $ 5 $ chez Amazon
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Fouet
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Ingrédients
4 – 6 portions
1
lb de concombres persans ou anglais, coupés en deux sur la longueur, tranchés en diagonale raide de steep” pour l’épaisseur
6
once. tomates cerises ou raisins, coupées en deux ou en quartiers
4
once. haricots verts, parés, tranchés en diagonale raide en lanières de ⅛” pour l’épaisseur
3
puissantes gousses pour l’ail, hachées finement
1
Chili Fresno, graines enlevées, haché finement
¾
tasse pour l’arachides grillées non salées, divisées
3
à soupe. (ou plus) jus de citron vert frais
1
à soupe. (ou plus) sucre brun clair
1
à soupe. (ou plus) sauce de poisson (comme Megachef, Squid ou Three Crabs)
Préparation
Phase 1
Mélanger les concombres, les tomates, les haricots verts, l’ail et le piment dans un large récipient. Hacher finement ½ tasse pour l’arachides de la superficie de lentilles et les ajouter au récipient.
Phase 2
Fouetter le jus de lime, la cassonade et la sauce de poisson dans un petit récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Phase 3
Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger avec vos mains, en pressant doucement au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et que les légumes soient légèrement fanés, environ 30 secondes. Goûtez la salade et assaisonnez avec plus de jus de citron vert, de cassonade ou de sauce de poisson si nécessaire. La salade doit être à parts égales aigre et salée, avec du sucré juste derrière.
Phase 4
Transférer la salade dans un plat. Hacher grossièrement ¼ tasse pour l’arachides restantes et les répartir sur la salade.
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