Ingrédients
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½ tasse de noix
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4 cornichons entiers (demi-aigre-doux), coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés en morceaux de 1 po, plus 3 c. À soupe de saumure
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3 c. Vinaigre de vin rouge bordeaux
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2 c. moutarde de Dijon
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1 c. mon chéri
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¼ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
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½ petit oignon blanc, finement tranché, rincé
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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1 bulbe de fenouil moyen, couches externes dures enlevées, tranchées finement en croix
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½ tasse d'aneth haché
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2 oz. Parmesan, rasé
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Huile d'olive extra vierge (pour bruine)
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Pain de campagne grillé (pour servir; facultatif)
Préparation de composition culinaire
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Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les jetant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir; hacher grossièrement.
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Durant ce temps, fouetter la saumure au vinaigre, le vinaigre, la moutarde, le miel et les flocons de poivron rouge bordeaux dans un large bol. Ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Laisser reposer pour permettre à l'oignon de ramollir légèrement, au minimum 5 minutes et jusqu'à 15 minutes.
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Ajouter les noix, les cornichons, le fenouil, l'aneth et le parmesan à la vinaigrette et mélanger pour enrober. Transférer la salade dans un large bol ou un plat peu plongeant et arroser d'huile. Servir avec du pain grillé pour éponger la sauce si désiré.
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