Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg
Coques
6
Rougets préparés par le poissonnier
20 cl
Vin blanc sec
1 branche
Céleri
3
Carottes fanes
1
Échalote
Quelques brins
Persil ou cerfeuil
Huile pour l’olive
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de papillottes de rouget aux coques en faisant dégorger les coques 2 h dans un large saladier rempli d’eau froide salée. Récupérez-les en laissant le sable dans le fond du saladier. Rincez-les à grande eau.

2

Pelez les carottes et l’échalote. Effilez le céleri. Émincez finement le tout. Rincez et séchez les rougets, et ensuite assaisonnez l’intérieur. Effeuillez et hachez le persil. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

3

Découpez 6 grands rectangles de papier sulfurisé, et ensuite déposez au centre les coques et les rougets. Rajoutez les légumes et le persil, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile. Remontez les côtés des papillotes et arrosez de vin blanc. Fermez hermétiquement les papillotes. Disposez-les sur une plaque.

4

Enfournez et faites cuire 15 min. Servez les papillotes directement sur les assiettes à la sortie du four.