Salade de tomates vietnamienne

Notre pop-up vietnamien itinérant, Ha’s Dac Biet, sert forcément une version de cette salade lumineuse et merveilleusement herbacée. Durant les mois pour l’été, les tomates se marient complètement à cette vinaigrette acide, sucrée et légèrement géniale, inspirée du nuoc cham de la mère pour l’Anthony. Elle nous a époustouflés lorsqu’elle a divulguer que sa composition culinaire était aussi simple que du jus de citron vert, du sucre et de la sauce de poisson à parts égales. Il touche toutes les notes et peut assurément améliorer le goût de n’importe quoi. —Anthony Ha et Sadie Mae Burns, Ha’s Dac Biet, New York

Ingrédients

4 – 6 portions

¼

Sucrier

¼

tasse de sauce de poisson (de préférence Red Boat ou Three Crabs)

¼

tasse de jus de citron vert frais

1

petit bulbe de fenouil, tranché finement

1

Concombre persan ou kirby, coupé en deux sur la longueur, tranché en demi-lunes

1

Cire hongroise, Jimmy Nardello, ou poivron vert, graines et côtes enlevées, tranché

1

petite échalote, émincée

1½

lb de tomates anciennes mélangées, coupées en deux si petites, coupées en quartiers si puissantes

2

tasses pour l’herbes tendres mélangées grossièrement hachées (comme l’aneth, la coriandre et/ou le basilic thaï)

Poivre sombre fraichement moulu

⅓

tasse de cacahuètes grillées salées concassées

⅓

tasse pour l’échalotes frites du commerce

Préparation

Phase 1

Mettre le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron vert et 1 c. eau dans un bocal. Couvrir et agiter vigoureusement la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit homogène et que le sucre soit dissous.

Phase 2

Mélanger le fenouil, le concombre, le poivron, l’échalote crue, les tomates et les herbes dans un large récipient; assaisonner généreusement de poivre sombre. Arroser de ½ tasse de vinaigrette et mélanger la salade. Goûtez et rajoutez plus de vinaigrette si vous le souhaitez.

Phase 3

Transférer la salade dans un plat et garnir pour l’arachides et pour l’échalotes frites.