Caponata au Reblochon

Pour 4 personnes

Ingrédients

1/2

Reblochon

2

Aubergines

2 coeurs

Céleri branche

150 g

Oignons doux

500 g

Tomates bien mûres

75 g

Olives vertes dénoyautées

2 c. à soupe

Imposantes câpres

10 cl

Vinaigre de vin

1 c. à soupe

Sucre

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

2 brins

Basilic

2 c. à soupe

Gros sel

Croûtons de pain aux noix

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de caponata au reblochon en rinçant les aubergines. Coupez-les en cubes. Placez-les dans une passoire et saupoudrezles de gros sel. Laissez-les dégorger 30 min.

2

Ébouillantez les tomates, refroidissez-les. Ôtez les graines et hachez la pulpe.

3

Rincez les cubes d’aubergines et épongez-les. Faites-les dorer 7 à 8 min dans une sauteuse huilée. Réservez. Placez les oignons émincés et le céleri coupés en rondelles dans la sauteuse, faites-les blondir 3 min à feu doux. Rajoutez les tomates et mélangez. Rajoutez le vinaigre et le sucre. Salez et laissez réduire à feu doux 15 min en remuant.

4

Remettez les aubergines dans la sauteuse. Portez à ébullition et ensuite rajoutez les câpres et les olives. Faites cuire doucement encore 5 min.

5

Laissez reposer la caponata 12 h au frais. Sortez la 1 h avant de servir. Rajoutez le Reblochon en morceaux, parsemez de basilic ciselé et de croûtons de pain.

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