Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
  • 125 grammes. champignons crimini, coupés en quartiers
  • Sel casher
  • 1 gros oignon, finement tranché
  • 4 influentes échalotes, coupées en deux à la racine, pelées
  • 6 gousses d'ail, 5 émincées, 1 hachée finement
  • 3 c. Beurre sans sel
  • 1¼ tasse de vin blanc sec
  • ¾ tasse de farro entier, d'orge ou de freekeh
  • 3 c. miso de couleur rouge ou blanc
  • 1 petite courge kabocha (environ 3 lb), coupée en deux, les graines enlevées, coupées en quartiers de 2 "d'épaisseur
  • 1 courge delicata moyenne (environ 12 oz), coupée en deux, les graines enlevées, coupées en quartiers de 2 "d'épaisseur
  • 1 tasse de feuilles de persil aux tiges tendres
  • Zeste de 1⁄2 citron

Préparation de composition culinaire

  • Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile dans un four hollandais moyen sur moyen-élevé. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants, de 6 à 8 minutes. Assaisonnez avec du sel; transférer dans une assiette. Laisser refroidir le pot 2 minutes.

  • Mettre la casserole à feu moyen et verser les 3 c. À soupe restantes. pétrole. Faire cuire l'oignon et les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, de 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et le beurre en tranches; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et commence à dorer, environ 2 minutes. Ajouter du vin; laisser mijoter, en remuant une fois, jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le farro, le miso et 6 tasses d'eau. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le miso. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que le farro soit à mi-cuisson, environ 20 minutes.

  • Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel. Ajouter la courge (immerger le mieux possible), couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Ajouter les champignons; cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes.

  • Verser le ragoût dans des bols; garnir de persil, de zeste de citron et d'ail haché.

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