Ingrédients

  • 1 14 oz. peut lait sucré condensé
  • 1 13,5 oz. le lait de coco non sucré
  • 2 c. À thé sel casher, divisé
  • ½ tasse (50 g) de farine d'amandes ou de farine d'amandes
  • 288 g de farine tout usage, plus encore pour l'époussetage
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • ⅓ tasse (133 g) de sucre cristallisé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 c. extrait de vanille
  • ¼ tasse plus 2 c. mon chéri
  • 1½ tasse (125 g) de noix de coco râpée non sucrée
  • 1 cuillère à soupe. (ou plus) toute poudre colorante alimentaire colorante composé de de pousses
  • 1 cuillère à soupe. (ou plus) poudre colorante alimentaire de seconde teinte
  • Poussière de lustre (facultatif)

Équipement spécial

  • Emporte-pièces assortis de 2 "(ou moins)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 375 °. Apportez du lait concentré, du lait de coco et ½ c. saler à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Grattez le mixe dans un plat allant au four de 13 x 9 po et faites-le cuire en remuant toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne très épais et légèrement caramel, durant 40 à 50 minutes. Le mixe aura un aspect bosselé, cassé et très pâteux — c'est exactement ce que vous voulez. laisser refroidir dans un plat durant 1 heure, et ensuite passer au robot culinaire et laisser mijoter jusqu'à ce que le mixe soit lisse.

  • Durant ce temps, mélanger la farine d’amandes et 2¼ tasses de farine tout usage dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre, le sucre et 1½ c. Saler dans un large bol, en grattant les côtés et le fond du bol, au besoin, jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeux, environ 3 minutes. Ajouter le jaune d'oeuf, la vanille et ¼ de tasse de miel et battre jusqu'à ce que le tout soit mélangé, environ 2 minutes. Réduisez la vitesse au minimum, rajoutez les ingrédients secs et mélangez en raclant les côtés et le fond du bol jusqu'à incorporation. Diviser la pâte en deux et tapoter chaque morceau dans un disque de 1 "d'épaisseur. Envelopper dans du plastique et refroidir jusqu'à consistance ferme, au minimum 2 heures.

  • Préchauffer le four à 350 °. Étalez 1 disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, en saupoudrant de plus de farine au besoin pour empêcher la pâte de coller, à environ "d'épaisseur. Découpez les formes avec des emporte-pièces à biscuits légèrement farinés et transférez-les sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de parchemin. , espacement de 1 ". Tapotez les morceaux de papier dans un disque épais de 1 ", enveloppez-les de plastique et laissez-les refroidir 10 minutes si elles sont molles.

  • Cuire une plaque de biscuits, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les abords soient légèrement dorés, soit 7 à 9 minutes. Laisser refroidir 10 minutes sur une plaque à pâtisserie, et ensuite transférer sur une grille et laisser refroidir totalement. Cuire la dernière feuille de biscuits. Tapisser les plaques à pâtisserie de feuilles de papier parchemin fraîches et répéter l'opération avec le disque de pâte restant.

  • Répartir la noix de coco uniformément dans 3 bols. Rajoutez 1 c. colorant alimentaire (tamiser si nécessaire) dans un bol de noix de coco et mélanger jusqu'à ce que la noix de coco soit bien enrobée; rajoutez plus de poudre si vous souhaitez une teinte plus intense. Répéter l'opération avec le reste de la poudre colorante et un autre bol de noix de coco. Laissez 1 bol de noix de coco blanche. Si vous en utilisez, rajoutez un peu de poussière de lustre aux 3 bols et mélangez.

  • Retournez la moitié des biscuits pour exposer le arôme plat. tartiner 1 c. dulce de leche over (ce sera l'intérieur des sandwiches); mettre de arôme.

  • Chauffer le reste 2 c. mettre le miel dans un petit bol au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud (vous voulez qu'il soit lâche), et ensuite rajoutez 2 c. eau chaude. En travaillant un à un, badigeonnez légèrement le miel des restes de biscuits (ceux qui n’ont pas été remplis de dulce de leche). Aussitôt tremper les têtes dans un bol de noix de coco; Appuyez sur la noix de coco supplémentaire sur le biscuit pour couvrir les taches chauves. Fermez les sandwichs aux biscuits, la noix de coco vers le haut.

  • Faire à l'avance: La dulce de leche peut être faite 1 mois à l’avance; mettre dans un récipient hermétique et congeler. Décongeler au réfrigérateur durant la nuit avant d'utiliser. La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance; maintenir au frais. Les cookies peuvent être cuits (mais non assemblés) 2 jours à l'avance; conserver hermétiquement à la température ambiante.

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