Ingrédients

  • 1 tasse (140 g) de noix (comme des noisettes blanchies, des amandes blanchies ou des noix)
  • 185 g (ou plus) de graines de sésame crues, divisées
  • ⅓ tasse (54 g) de poudre d'ancho (piments d'ancho moulus purs, pas de poudre d'ancho chile, additionnée de sel, de cumin et d'autres épices)
  • ¼ tasse de sirop d'agave, de préférence sombre
  • 2 tasses (256 g) de farine tout usage
  • ¼ c. levure
  • ¼ c. cannelle moulue
  • 12 c. À soupe beurre non salé, température ambiante
  • ½ tasse (100 g) de sucre
  • 1¾ c. sel casher
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
  • ¾ tasse (130 g) de fruits séchés (comme la papaye, la mangue ou l'ananas), coupés en morceaux de "
  • ¾ tasse (110 g) de gaufrettes au chocolat doux-amer (disques, pistoles, fèves; de préférence 72% de cacao)
  • 1 grand blanc d'oeuf légèrement battu

Préparation de la composition culinaire

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Faire griller les noix et ¼ de tasse de graines de sésame sur une plaque à pâtisserie à rebords située sur la grille supérieure, en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce que les doré soient bien dorés, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.

  • Mélanger la poudre d'ancho et le sirop d'agave dans un petit bol. Fouetter la farine, la poudre à pâte et la cannelle dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre, le sucre et le sel dans un large bol, en grattant les côtés et le fond du bol, au besoin, jusqu'à l'obtention d'un mixe léger et crémeux, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille et battre jusqu'à incorporation, environ 1 minute. Gratter dans le mixe d'ancho et battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Réduisez la vitesse au minimum, rajoutez les ingrédients secs et battez pour combiner. Ajouter les fruits secs, le chocolat, les noix grillées et les graines de sésame; mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à répartition uniforme.

  • Diviser la pâte en deux. En travaillant un à la fois, rouler chaque morceau dans une bûche de 10 "de long. Envelopper chaque bûche dans du plastique et rouler sur la superficie de travail pour avoir une surface aussi lisse et cylindrique que possible. Placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez-la geler jusqu'à ce que la superficie soit ferme. Environ 20 minutes.

  • Slap une bûche sur le comptoir pour produire un arôme plat; rouler et claquer à nouveau pour aplatir un autre arôme (vous visez une forme triangulaire). Répétez l'opération pour produire le 3ème arôme du triangle. Tapez contre pour lisser si nécessaire, et ensuite tapotez les extrémités pour aplatir. Répétez avec le seconde journal. Remettre les bûches sur une plaque à pâtisserie; congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.

  • Travaillant un à la fois, déballez les bûches et badigeonnez les côtés de blanc d’oeuf. Sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer les côtés de 1 tasse de graines de sésame restantes et presser doucement pour bien les enrober. La superficie doit être couverte. utilisez plus de sésame si nécessaire. Congeler les bûches sur une plaque à pâtisserie, à découvert, jusqu'à ce que la superficie soit très ferme mais pas solide, environ 1 heure.

  • Trancher une bûche en croix en triangles épais de ¼ "et diviser les biscuits en 2 plaques à pâtisserie tapissées de parchemin, en les espaçant de 1". (Si la pâte est molle ou commence à perdre sa forme, congelez-la 10 minutes avant de poursuivre.) Cuire les biscuits en faisant tourner les plaques de cuisson de haut en bas et de l'arrière vers l'avant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les abords soient tout juste fixés, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie. Transférer les biscuits dans un plat ou un récipient hermétique et tapisser les plaques à pâtisserie de feuilles fraîches de papier sulfurisé. Répéter le processus avec le reste de la pâte.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être roulée en rondins 3 jours à l’avance; réfrigérer. Transférer au congélateur 30 minutes avant de trancher. Les cookies peuvent être cuits un jour à l’avance; conserver hermétiquement à la température ambiante.

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