Aubergines Rôties à La Harissa Aux Câpres Frites

Aubergines Rôties à La Harissa Aux Câpres Frites

Considérez les câpres comme des anchois composé de de fleurs : ils sont salés avec une acidité unique et sont l’arme secrète de cette aubergine rôtie sucrée-salée. Les câpres s’infiltrent dans chaque couche de ce plat : elles sont hachées et mélangées à une sauce épicée à la harissa pour l’aubergine ; mélangé avec des confitures de cerises pour une vinaigrette salée-sucrée; et rôti pour une garniture croustillante et croustillante qui apporte des touches de saveur.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur

    30 $ sur Amazon

  • Plaque à pâtisserie à rebords

    20 $ au marché BA

  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

Ingrédients

4 portions

6

gousses pour l’ail

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tasse de pâte pour l’harissa, de préférence chaude

6

à soupe. câpres égouttées, divisées

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tasse plus 1 c. huile pour l’olive extra vierge

Sel casher, poivre fraîchement moulu

4

aubergines japonaises moyennes ou 2 puissantes aubergines globe (environ 2 lb), coupées en deux sur la longueur

2

à soupe. confiture de cerises ou autres fruits

1

tasse de yogourt grec nature au lait entier

Zeste et jus pour l’1 citron

3

à soupe. aneth grossièrement haché

Préparation

Phase 1

Mettre une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 425°. Mélanger l’ail, la harissa, 4 c. les câpres et ¾ de tasse pour l’huile dans un mélangeur jusqu’à ce qu’une pâte lâche se forme (quelques morceaux plus gros suffisent); Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Autrement, hacher finement l’ail et les câpres et bien mélanger avec la harissa et l’huile dans un petit récipient.) Transférer ¼ tasse de pâte dans un petit récipient et réserver.

Phase 2

Marquez les côtés coupés de la chair pour l’aubergine en quadrillage, en vous assurant de vous stopper avant de couper à travers la peau en dessous. Frottez 1 cuillère à soupe. la pâte restante dans le mélangeur uniformément sur chaque arôme coupé de l’aubergine afin que toute la superficie soit couverte. Mélanger les 2 c. à soupe restantes. câpres et 1 c. l’huile dans un petit récipient jusqu’à ce que les câpres soient enrobées. Disposer les aubergines, arôme coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords, en laissant un peu de place pour l’un arôme pour les câpres; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étaler les câpres dans l’huile en une seule couche dans la taille réservé sur une plaque à pâtisserie; mettre le récipient de arôme.

Phase 3

Rôtir les aubergines et les câpres, en surveillant de près les câpres, jusqu’à ce que les câpres grésillent et soient légèrement croustillantes, de 8 à 10 minutes. Retirer la plaque à pâtisserie du four et remettre les câpres dans le récipient réservé. Remettre l’aubergine au four et poursuivre à rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre, 10 à 12 minutes de plus pour le japonais, 20 à 25 pour le globe. Laissez l’aubergine refroidir légèrement, et ensuite coupez-la en deux dans le sens de la diagonale.

Phase 4

Mélanger les confitures de cerises dans la pâte réservée dans un récipient. Mélanger le yogourt et le jus de citron dans un autre petit récipient pour combiner; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 5

Disposer les aubergines sur une assiette. Verser du yogourt au citron dessus, et ensuite arroser de sauce harissa-cerise. Répartir uniformément les câpres rôties, l’aneth et le zeste de citron sur les aubergines.