Beignes glacés à l'érable

Beignes glacés à l’érable

Ces beignets à la levure légers et moelleux sont recouverts pour l’un riche glaçage à l’érable pour un effet rappelant un petit-déjeuner aux crêpes. La clé pour les faire – ou les beignets fourrés à la cardamome et à la crème de Samantha – consiste à utiliser un pot suffisamment plongeant pour contenir quelques pouces pour l’huile et qui a encore un ou deux pouces pour l’espace vide au-dessus. Conseil de pro : essayez de déposer doucement la pâte dans l’huile avant de la lâcher pour qu’elle glisse bien et n’éclabousse pas ! (Regardez Samantha faire les beignets en ce lieu !)

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Mélangeur sur socle

    460 $ sur Amazon

  • Thermomètre à friture

    16 $ sur Amazon

  • Coupe-cercle de 4″

    6 $ sur Amazon

  • Rouleau à pâtisserie

    13 $ sur Amazon

  • Araignée

    6 $ sur Amazon

  • Grattoir à bols Ateco

    3 $ sur Amazon

  • Four néerlandais

    90 $ sur Amazon

Ingrédients

Fait plus de 10 trous

Beignets

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tasse de lait entier

1

à soupe. levure sèche active

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tasse de sucre, et plus

tasses (ou plus) de farine tout usage

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

2

gros oeufs

2

grands jaunes pour l’œuf

6

à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux, température ambiante, et plus pour le récipient Glaçage et assemblage

Farine tout usage (pour saupoudrer)

1

tasse de sirop pour l’érable pur

1

tasse de sucre en poudre

Pincée de sel casher

1–2

à soupe. lait entierÉquipement spécial

Un coupe-biscuits de 4″ de diamètre et 1″ de diamètre ; un thermomètre à friture

Préparation

Beignets

Phase 1

Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher (110°–115°). Transférer dans un verre doseur résistant à la chaleur. Complétez avec de l’eau pour amener le volume à ¾ de tasse si nécessaire. Incorporer instantanément la levure et une pincée de sucre; laisser reposer jusqu’à ce que le mixe commence à bouillonner et à mousser, environ 4 minutes.

Phase 2

Mélanger la farine, le sel et ¼ tasse de sucre restant dans le récipient pour l’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur à basse vitesse pour combiner. Avec le moteur en marche, versez le mixe de lait, et ensuite rajoutez les œufs un à la fois, suivis des jaunes pour l’œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Poursuivre à mélanger, en raclant les parois du récipient au besoin, 3 minutes. (La pâte doit être maniable mais un peu collante à ce stade. Vous pouvez ajouter un petit peu plus de farine par cuillère à soupe si nécessaire, mais résistez à le désir pour l’en ajouter trop ; vous ne voulez pas que votre pâte soit dure.) Rajoutez 6 c. beurre, un morceau ou deux à la fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit incorporé. (Vous devrez sans doute stopper le mélangeur et pétrir le beurre à la main pour le démarrer.) Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique (elle sera forcément un peu collante), 6 à 8 minutes. (Sinon, si vous n’avez pas de batteur sur socle, mélangez la pâte avec une cuillère en bois dans un large récipient, et ensuite pétrissez dans un récipient environ 6 minutes, en saupoudrant de farine supplémentaire si nécessaire. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et continuez à pétrir à la main jusqu’à consistance lisse.)

Phase 3

Beurrer légèrement un large récipient et transférer la pâte dans le récipient. Couvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un torchon et laisser reposer dans un lieu chaud à l’abri des courants pour l’air jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure. (Vous pouvez aussi couvrir et réfrigérer au minimum 3 heures et jusqu’à 12 heures.)

Glaçage et assemblage

Phase 4

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser à ½” pour l’épaisseur. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords avec des torchons de cuisine; bien saupoudrer les torchons de farine. Perforer autant de ronds de pâte que possible avec un emporte-pièce de 4″ de diamètre, et ensuite découper centres avec un emporte-pièce de 1″ de diamètre. Transférez les beignets et les trous sur les plaques à pâtisserie préparées. Rassemblez les restes, roulez à nouveau et percez des ronds supplémentaires; transférez sur des plaques à pâtisserie (vous devriez avoir 10 beignets et 10 trous). Couvrir légèrement pour l’une pellicule de plastique et laisser asseyez-vous dans un lieu chaud et sans courants pour l’air jusqu’à ce qu’il ait quasiment doublé de volume et que la pâte reprenne lentement lorsqu’elle est pressée doucement, au minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures, selon la température de votre pièce (surveillez la pâte, pas l’horloge).

Phase 5

Juste avant pour l’être prêt à faire frire les beignets, faites cuire le sirop pour l’érable dans une petite poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, 6 à 10 minutes.

Phase 6

Fouetter le sucre en poudre, le sel et 1 c. lait dans un petit récipient jusqu’à consistance lisse. Incorporer le sirop pour l’érable réduit et 1 autre c. lait si besoin. Le glaçage doit avoir la consistance pour l’une crème épaisse.

Phase 7

Au moment de faire frire, tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords (ou quelques assiettes) de papier absorbant. Disposer le thermomètre sur les côtés pour l’une casserole moyennement épaisse et verser l’huile jusqu’à 2″ sur les côtés. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 350 °. En travaillant avec 2 beignets à la fois et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l’huile, glissez soigneusement les beignets dans l’huile avec une araignée ou une écumoire et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes de chaque arôme.Transférer sur des plaques à pâtisserie préparées et laisser refroidir légèrement.Bosser en 2 lots, répéter le processus avec des trous de beignets.

Phase 8

Tremper le dessus des beignets chauds et les trous dans le glaçage à l’érable et transférer sur des grilles. Laisser reposer pour permettre au glaçage de prendre légèrement avant de servir, environ 3 minutes.