Ingrédients

  • 160 g (1/4 tasse) pacanes hachées
  • 4 c. À soupe sirop d'érable pur
  • 2 c. À thé sel casher, divisé
  • 10 c. À soupe beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux, plus encore pour le moule
  • 160 grammes de farine tout usage
  • 6 c. À soupe (emballé; 75 g) de sucre brun clair
  • 1 œuf très large
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
  • 1 tasse (120 g) de sucre en poudre
  • 3 c. À soupe (ou plus) lait entier
  • Sucre blanc grossier et paillettes comestibles (pour la décoration)

Préparation de la composition culinaire

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 °. Mélangez les pacanes, le sirop d'érable et ½ c. saler dans un bol moyen. Grattez sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie d'un tapis de cuisson en silicone ou d'un papier parchemin et étalez les noix en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce que les pacanes soient légèrement noircies et que le sirop soit sombre et bouillonnant, 15 à 20 minutes. Retirer du four et mélanger délicatement les pacanes dans un sirop chaud. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que le caramel durcisse, environ 30 minutes. Casser les pacanes confites en morceaux; Jeter les bits brûlés.

  • Réduire la température du four à 325 °. Beurrer généreusement une poêle de 10 "en fonte ou en acier inoxydable; tapisser le fond d'une rondelle de papier parchemin et de beurre. Parser au beurre. Pulse la farine, le sucre brun, la moitié des pacanes confites et 1¼ c. De sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient bien fines Rajoutez l'oeuf, 1 c. à soupe de vanille et 10 c. à soupe de beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte à poils fins.

  • Transférer la pâte dans un large bol et pétrir plusieurs fois pour la rassembler. À l'aide de mains humides, tapotez la pâte uniformément dans le poêlon, en l'étendant sur les côtés du moule. Cuire les biscuits jusqu'à ce que les rives soient dorés et que le centre soit légèrement gonflé, soit 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans la poêle 1 heure. Retournez le biscuit sur une planche à découper et coupez-le en 16 pointes. Tourner à dextre et transférer sur une grille située dans une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Fouettez le sucre en poudre, le lait, le reste de ¼ c. sel et 1 c. à thé restante. la vanille dans un petit bol très large jusqu'à lisse. L'émail doit avoir la consistance d'une crème épaisse; diluer avec plus de lait si nécessaire. Transférez la moitié de l’émail dans un autre petit bol très large (vous devrez utiliser 2 bols car l’émail commencera à ramasser les miettes et vous voudrez un nouveau départ).

  • En travaillant une à la fois, plongez légèrement la moitié des cales, la matière supérieure vers le bas, dans le premier bol de glaçage de façon à ne recouvrir que la superficie et aucun glaçage ne coule sur les côtés. Utilisez un cure-dent pour faire apparaître les bulles et lisser la glaçure; l'enrobage doit être suffisamment fine pour que le cookie puisse se faufiler. Répéter l'opération avec les autres coins et le seconde bol de glaçage.

  • Recouvrir les quartiers de pacanes confites et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de sucre de ponçage et de paillettes et laisser reposer environ 1 heure, jusqu'à ce que le glacis soit pris.

  • Faire à l'avance: Les cookies peuvent être cuits un jour à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

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