Ingrédients

Poudre aux cinq épices

  • Bâtons de cassia ou de cannelle de 2½ 4 "
  • 20 anis étoilé
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. clous de girofle
  • 20 tranches de gingembre séché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. plus 1½ c. Grains de poivre du Sichuan
  • 2½ c. À thé tranches de racine de réglisse séchées ou de graines de fenouil
  • 1 c. grains de poivre sombre
  • 1 c. grains de poivre blanc (facultatif)

Porc et Assemblage

  • Côtelettes de longe de porc désossées et épaisses de 4 ½ "(environ 1 lb)
  • Tasse de sauce soja
  • Tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe. pâte de soja (telle que Yu Ding Xing)
  • 2 c. À thé sucre en poudre
  • ½ c. poivre sombre fraichement moulu
  • ¼ c. poivre blanc fraîchement moulu (facultatif)
  • ¼ c. cannelle moulue
  • 1½ tasse d'amidon de patate douce chinoise
  • Huile végétale (environ 3 tasses; pour la friture)
  • Gochugaru (fine poudre de poivron de couleur rouge de Corée; pour le service; facultatif)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un moulin à café; un thermomètre à friture

Préparation de la composition culinaire

Poudre aux cinq épices

  • Faites griller du cassia, de l'anis étoilé, du clou de girofle, du sable au gingembre (le cas échéant), des grains de poivre du Sichuan, de la racine de réglisse, des grains de poivre noirs et du poivre blanc (le cas échéant) dans une petite poêle à feu moyen, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Laisser refroidir; réduire en poudre dans un moulin à épices ou un moulin à café.

  • Faire à l'avance: La poudre aux cinq épices peut être préparée un mois à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.

Porc et Assemblage

  • Travaillant une à la fois, placez les côtelettes de porc sur une planche à découper et utilisez le dos d’un couperet ou d’un couteau de chef lourd pour pilonner la viande, en déplaçant le couteau dans l’ensemble de la superficie, jusqu’à "–¼" d'épaisseur. La superficie sera déchiquetée et texturée.

  • Fouetter ensemble la sauce de soja, le vinaigre, la pâte de soja, le sucre, le poivre sombre, le poivre blanc (si employé), la cannelle, ¼ de cuillère à thé. Cinq-épices en poudre et ⅓ tasse d'eau dans un large bol. Ajouter les côtelettes de porc et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures et jusqu'à 6 heures.

  • Retirer le porc de la marinade et assécher. Placez l'amidon de patate douce dans un large plat peu plongeant. Bosser un à la fois, draguer le porc dans l'amidon pour bien l'enrober des deux côtés; secouer l'excès et transférer dans une assiette.

  • Fixez le thermomètre sur le arôme d’une grande poêle ou casserole et versez-y l’huile jusqu’à ½ po. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre enregistre à 350 °. à une grille située dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser égoutter.

  • Répéter l'opération, faire frire le porc une seconde fois jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes de chaque arôme. Remettre sur une grille et laisser refroidir légèrement.

  • Transférer le porc sur une planche à découper; couper en lanières. Disposer en une seule couche sur un plateau; saupoudrer de gochugaru si vous en utilisez.

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