Ingrédients

Biscuits

  • 14 c. À soupe beurre non salé, température ambiante
  • ½ tasse (100 g) de sucre cristallisé
  • 1 ¼ c. sel casher
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 2 c. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille
  • 2 tasses (256 g) de farine tout usage, plus encore pour l'époussetage

glaçage

  • 2 tasses (240 g) de sucre en poudre, divisé
  • 6 c. À soupe (ou plus) lait entier, divisé
  • 2 c. (ou plus) toute poudre colorante alimentaire colorante composé de de fleurs
  • 2 c. (ou plus) poudre colorante alimentaire de seconde teinte
  • ¼ c. sel casher, divisé

Équipement spécial

  • Assortiment de 2 "emporte-pièce

Préparation de la composition culinaire

Biscuits

  • À l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse, battre le beurre, le sucre et le sel dans un large bol, en grattant les côtés et le fond du bol au besoin, jusqu'à l'obtention d'un mixe léger et crémeux, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille et battre jusqu'à incorporation, environ 1 minute. Réduisez la vitesse, rajoutez 2 tasses de farine et mélangez jusqu'à incorporation. La pâte sera semi-ferme mais peut être étalée sans refroidissement. Si votre cuisine est très chaude et / ou que la pâte est collante, tapotez-la en un disque de 1 po d'épaisseur, enveloppez-la dans du plastique et laissez-la refroidir 15 minutes afin qu'elle soit ferme avant de rouler.

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 °. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, en époussetant davantage de farine au besoin pour l'empêcher de coller, jusqu'à environ ¼ "d'épaisseur. Découpez les formes à votre guise avec des emporte-pièces légèrement farinés et transférez-les sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de parchemin. espacement de 1½ " Tapotez les morceaux de papier dans un disque épais de 1 ", enveloppez-les de plastique et laissez-les refroidir 10 minutes si elles sont molles.

  • Cuire 1 feuille de biscuits, en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rives soient dorés, 10–15 minutes. Laissez les biscuits refroidir 10 minutes sur une plaque à pâtisserie, et ensuite mettez-les sur une grille et laissez-les refroidir entièrement. Cuire la feuille de biscuits restante, et ensuite répéter le processus avec le reste de la pâte.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 1 mois à l’avance; bien envelopper et congeler. Les cookies peuvent être cuits 2 jours à l'avance; conserver hermétiquement à la température ambiante.

glaçage

  • Fouetter 1 tasse de sucre en poudre, 3 c. lait, 2 c. colorant alimentaire et la moitié du sel dans un petit bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Glaze doit avoir la consistance de la crème épaisse; rajoutez plus de lait si nécessaire. Pour une teinte plus foncée, incorporez plus de poudre à thé. à la fois jusqu'à ce que la teinte désirée soit atteinte; ajuster avec du lait si nécessaire. Répéter l'opération avec la seconde poudre colorante alimentaire, le reste du sel, 1 tasse de sucre en poudre restant et les 3 c. lait, en ajustant l'intensité de la teinte comme vous le souhaitez.

  • Cuillère 1 c. 1ère glaçure au centre d'une petite assiette. Arroser d'1 c. seconde émail sur le premier et utilisez un cure-dent pour mélanger légèrement les teintes; ne pas aller à la cote. (Si vous souhaitez décorer des biscuits plus gros, rajoutez 1 cuillerée à thé de glaçure à la plaque pour chaque pouce supplémentaire.)

  • Appuyez doucement sur le dessus d'un biscuit dans le glaçage, et ensuite soulevez-le et laissez l'excès de glaçage regagner sur la plaque. À l'aide d'un cure-dent, faites éclater les bulles d'aspect et tournez les teintes davantage si vous le souhaitez. Transférer sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter l'opération avec 2 autres biscuits, en ajoutant ½ c. À thé. de chaque teinte de glaçure à la plaque avant que chaque biscuit est trempé. L'émail perdra son effet tourbillonnant à ce stade. Nettoyez la plaque et répétez le processus, en décorant les biscuits par lots de 3 jusqu'à ce que tous les biscuits aient été glacés. Laisser reposer jusqu'à ce que le vernis soit pris, au minimum 2 heures.

  • Faire à l'avance: Les cookies peuvent être émaillés un jour à l'avance. Conservez bien enveloppé sur une plaque à pâtisserie à rebord à la température ambiante.

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