Ingrédients

  • 6¼ tasses (780 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 cuillère à soupe. Morton casher sel
  • 1 c. levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe. beurre froid non salé, plus 3 c. beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe. végétale ou autre huile neutre
  • 2 cuillères à soupe. bicarbonate de soude
  • Bretzel ou sel de cote feuilleté

Préparation de composition culinaire

  • Fouetter la farine, le sel casher et la levure dans un large bol jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement 3½ tasses d'eau tiède, quelques imposantes éclaboussures à la fois, en remuant avec une cuillère en bois à incorporer, jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Continuez à remuer agressivement durant environ une minute pour éliminer les grumeaux. Couvrir le bol et réfrigérer au minimum 12 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Graisser généreusement une plaque de 18 x 13 po avec 1 c. À soupe de beurre froid, en s'assurant que chaque coin et chaque arôme est couvert. Verser l'huile sur la poêle et étaler avec les mains jusqu'à ce que chaque surface soit couverte.

  • À l'aide d'une spatule en matière ou d'un grattoir de table en plastique, tourner la pâte sur un moule à feuille. À l'aide de vos mains, étalez doucement la pâte en une couche uniforme sur les abords du moule.

  • Placez le bicarbonate de soude dans un petit bol ou une tasse et versez lentement ½ tasse d'eau bouillante sur, en remuant pour combiner avec un pinceau à pâtisserie. (Attention: ça va être mousseux!) Badigeonner généreusement toute la superficie de la pâte avec une solution de bicarbonate de soude; réserver la solution de bicarbonate de soude restante. Laissez la pâte lever dans une place chaud jusqu'à ce qu'elle ait quasiment doublé de taille, bouillonnante et lâche, ce qui peut prendre entre 30 minutes et plus d'une heure, selon la température de votre cuisine et la saison.

  • Mettre une grille au centre du four; préchauffer à 475 °. Brossez doucement la pâte avec la solution de bicarbonate de soude réservée (vous ne pouvez pas tout utiliser). Cuire 10 minutes. Faire tourner le moule d'avant en arrière et brosser la focaccia avec 3 c. beurre fondu; saupoudrer généreusement de sel de bretzel. Continuez à cuire jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré (comme un bretzel!) Et que la face inférieure soit dorée et croustillante lorsqu'elle est relevée avec une spatule, environ 10 minutes de plus.

  • Laisser refroidir légèrement. À l'aide d'une spatule à poisson ou d'une autre spatule métallique flexible, sortez la focaccia du moule et transférez-la sur une grille. Laissez refroidir pleinement.

    Focaccia de bretzel avec saucisse, cornichons et condiements
    Photo de Laura Murray, style alimentaire par Yekaterina Boystova, style prop par Allie Wist

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