Agneau, citron, coriandre, roquette – chez nous, ces ingrédients crient la période estivale, il semblait donc naturel de les combiner, avec quelques autres ingrédients, pour faire un hamburger avec une sauce au yogourt brillante et aux agrumes. La roquette sert à la fois de garniture et de salade pour l’accompagnement, ce qui permet de préserver ce repas rapide, facile et léger. Mon prétendant et moi avons trouvé que ce hamburger n’a pas besoin de fromage, mais si vous vous sentez obligé de l’ajouter, il se marie spécialement bien avec des fromages aux noisettes et à la terre comme le Gouda au lait de brebis, le Gouda au lait de vache vieilli et le Manchego, bien que vous n’ayez besoin que moitié moins de sauce au yaourt. —Jarrett Melendez
Ingrédients
4 portions
1¼
lb pour l’agneau haché
1
citron
2
gousses pour l’ail
1
à thé coriandre moulue
1½
à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, divisé
1
à thé poivre sombre fraîchement moulu, divisé
¼
tasse de feuilles de coriandre (emballées) avec des tiges tendres
½
tasse de yogourt grec nature au lait entier
4
à soupe. huile pour l’olive extra-vierge, divisée
4
à soupe. beurre non salé, température ambiante
4
pains à hamburger, de préférence de blé entier
4
tasses bébé roquette
Pas
1.
Avec vos mains, émiettez 1¼ lb pour l’agneau haché en petits morceaux dans un large récipient, en éparpillant en une seule couche sur le fond et à mi-hauteur du récipient. (Cela permet de répartir plus facilement les assaisonnements uniformément sans trop bosser la viande.) À l’aide pour l’un Microplane, râper finement 1 citron sur la viande; mettre le citron de arôme. Râper finement 2 gousses pour l’ail dans un récipient. Saupoudrer 1 c. coriandre moulue, 1 c. Cristal de diamant ou alors ½ c. Sel casher de Morton, et ½ c. poivre sombre fraichement moulu.
2.
Hacher finement ¼ tasse de feuilles de coriandre (emballées) avec des tiges tendres et répartir la moitié sur l’agneau. Réserver le reste de la coriandre pour préparer la sauce au yaourt. Mélangez le mixe pour l’agneau haché avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit combiné—vous ne voulez pas trop bosser le mixe de viande, sinon il peut être dur. Diviser la viande en 4 portions égales. Tenez 1 portion dans la paume de votre main, et ensuite tapotez doucement pour faire une galette pour l’environ ¾” pour l’épaisseur et juste un petit peu plus très large que vos petits pains (si vous avez de petites mains, il peut être plus facile de le faire sur une planche à découper Mettre la galette sur une grande assiette et répéter avec les autres portions.
3.
Cuillère ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier dans un verre doseur ou un petit récipient. Couper le citron réservé en deux et presser le jus de 1 moitié dans le yogourt. Ajouter 2 cuillères à soupe. Huile pour l’olive vierge extra, c. Cristal de diamant ou alors Sel casher de Morton, c. poivre sombre fraichement moulu, et la coriandre réservée. À l’aide pour l’un petit fouet ou pour l’une fourchette, mélanger jusqu’à ce que l’huile soit pleinement incorporée.
4.
Chauffer une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu moyen. Diffuser 4 cuillères à soupe. beurre non salé à température ambiante sur les côtés coupés de 4 pains à hamburger, de préférence de blé entier. Bosser en 2 lots, faire griller les petits pains, arôme beurré vers le bas, dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Transférer dans les assiettes.
5.
Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe. Huile pour l’olive vierge extra à la poêle. Une fois que l’huile commence à scintiller, disposer les galettes pour l’agneau dans une poêle et cuire jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme sur la face inférieure, environ 5 minutes. À l’aide pour l’une spatule, retourner les hamburgers et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 135 ° pour une température moyenne. Transférer dans une assiette et laisser reposer au minimum 5 minutes.
6.
Mettre 4 tasses de bébé roquette dans un large récipient nettoyé. Bruine restante 1 cuillère à soupe. Huile pour l’olive vierge extra dessus, et ensuite presser le jus du citron restant à moitié dessus. Assaisonner avec le reste c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton et c. poivre sombre fraichement moulu et mélanger pour combiner.
7.
Étendre environ 1 cuillère à soupe. sauce au yogourt sur la moitié inférieure de chaque petit pain grillé. Garnir pour l’une petite poignée de roquette assaisonnée. Mettre les galettes sur la roquette. Étaler 1 c. sauce au yaourt sur des galettes et gros hamburgers. Servir avec le reste de la salade de roquette au travers.
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