Croustillant De Saumon Au Boulgour

Croustillant De Saumon Au Boulgour

Le boulgour est la margarita de céréales en conserve – elle est prête à faire la fête, vite. « C’est l’un des plats cuisinés originaux », déclare Abra Berens, personne du exceptionnel nouveau bouqin de cuisine Grist axé sur les céréales et les haricots. Ce n’est pas du riz brun que vous devez faire cuire durant 45 minutes angoissantes. Pour cuire le boulgour, l’appelation des baies de blé étuvées et séchées, il suffit de réhydrater le grain (moulure fine ou moyenne) en le recouvrant pour l’eau bouillante et en le laissant reposer environ 10 minutes. Dans cette composition culinaire, les grains s’habillent de quelques herbes et sont servis avec du poisson et du fenouil pour un repas simple. Planifiez à l’avance et préparez un double lot de vinaigrette à la moutarde à utiliser comme sauce pour servir avec des protéines ou égayer des légumes verts robustes.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Trancheuse Mandoline Benriner

    50 $ sur Amazon

  • Grande poêle antiadhésive

    50 $ sur Amazon

  • Spatule à poisson

    14 $ sur Amazon

  • Petite casserole

    155 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

1

tasse de boulgour à mouture moyenne

??

tasse pour l’aneth haché

3

à soupe. plus ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra-vierge, divisée

Sel casher, poivre fraîchement moulu

1

petite échalote, hachée finement

??

tasse de vinaigre de cidre de pomme

??

tasse de crème sure

??

tasse de moutarde à grains entiers ou de moutarde de Dijon

4

6 onces. filets de saumon avec peau

1

gros bulbe de fenouil, émincé à la mandoline ou tranché finement

8

radis, parés, râpés à la mandoline ou tranchés finement

Préparation

Phase 1

Porter 1 tasse pour l’eau à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter aussitôt le boulgour. Couvrir la poêle et laisser reposer jusqu’à ce que le boulgour soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter l’excès pour l’eau, et ensuite ajouter l’aneth et 2 c. huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 2

Durant ce temps, fouetter l’échalote, le vinaigre, la crème sure, la moutarde et ¼ tasse pour l’huile dans un petit récipient jusqu’à consistance lisse; assaisonner la vinaigrette avec du sel. Mettre de arôme.

Phase 3

Chauffer le reste 1 c. l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Assaisonner le saumon avec du sel et disposer le arôme peau vers le bas dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire, en appuyant doucement sur le poisson, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, de 6 à 8 minutes. Retourner les filets et cuire jusqu’à ce qu’ils soient uniquement cuits, environ 3 minutes. Transférer dans une grande assiette, en disposant la peau vers le haut.

Phase 4

Mélanger le fenouil et les radis dans un large récipient. Arrosez la vinaigrette réservée à votre goût (vous n’aurez pas besoin de tout) et mélangez pour enrober. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

Phase 5

Pour servir, répartir uniformément le boulgour dans les assiettes et garnir chacune pour l’un filet de saumon et pour l’une salade de fenouil et de radis.

Avancez : La vinaigrette peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Réimprimé de Grist: A Practical Guide to Cooking Grains, Beans, Seeds, and Legumes par Abra Berens avec la permission de Chronicle Books, 2021.

Achetez-le sur Amazon ou Bookshop.org