Ingrédients

  • 1 12–14 lb dinde, cou et abats retirés
  • 2 cuillères à soupe. grains de poivre noirs entiers
  • 2 cuillères à soupe. grains de poivre rose ou sombre entiers
  • ½ tasse de cristal de diamant ou ¼ de tasse plus 1½ c. Sel morton kasher
  • 2 cuillères à soupe. poudre d'ail
  • 2 cuillères à soupe. poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe. paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe. plus ⅓ tasse de sucre brun clair (emballé)
  • Petite poignée d'herbes robustes (telles que sauge, romarin, feuilles de laurier et / ou thym)
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 bandes de 2×1 "zeste d'orange
  • Tasse de sauce de soja faible en sodium
  • Tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin de couleur rouge
  • 6 c. À soupe huile neutre (comme légume, cacahuète ou canola)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices

Préparation de la composition culinaire

  • Placez la dinde, la poitrine vers le haut, sur une planche à découper et séchez-la. Saisissez une aile et tirez-la vers l'extérieur pour voir où elle se fixe au corps. À l’aide d’un désossant ou d’un couteau de chef, coupez le joint pour séparer l’aile de la poitrine (si vous touchez un os, vous êtes au mauvais endroit; tirez l’aile plus loin pour vous aider à atteindre l’endroit où l’articulation rencontre le prise). Enlever l'aile; Répétez de l'autre arôme.

  • Couper à travers la peau reliant 1 jambe à la carcasse. Tirez la jambe vers l'arrière jusqu'à ce que la rotule sorte de son logement. couper à travers le joint pour séparer la jambe. Répétez de l'autre arôme.

  • Passons dorénavant à la poitrine: placez la poitrine de dinde vers le bas, avec l’ouverture qui vous fait face. Avec des ciseaux de cuisine, couper le long d'un arôme de la colonne vertébrale jusqu'à ce que vous obtenez tout le chemin jusqu'à la fin du cou, et ensuite tournez la dinde de 180 ° et couper à travers l'autre arôme pour enlever la colonne vertébrale (sauf pour faire stock).

  • Moudre très finement les grains de poivre noirs et roses dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon; transférer dans un bol moyen. Ajouter le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et 1 c. cassonade et utilisez vos doigts pour mélanger.

  • Déposer les morceaux de dinde, peau vers le haut, sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer généreusement le mixe de sel sur la dinde, en tapotant pour adhérer. Vous n’avez sans doute pas besoin de tout cela, mais c’est bien d’avoir un supplément car plusieurs finiront sur la plaque à pâtisserie. Oiseau froid, découvert, au minimum 24 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Retirer la dinde de la grille et rincer la plaque à pâtisserie et la grille si nécessaire (la dinde dégagera potentiellement un peu de liquide). Tapisser la plaque à pâtisserie de 3 couches de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage et replacer la grille à l'intérieur. Disposer les morceaux de dinde sur la grille, peau vers le haut, et laisser reposer à température ambiante durant 2 à 3 heures pour réduire le temps de cuisson.

  • Durant ce temps, faites cuire les herbes, l'ail, le zeste d'orange, la sauce soja, le vinaigre et le reste de tasse de cassonade dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le glaçage épaississe légèrement (il suffit d'enrober une cuillère), 10-12 minutes. Enlevez le vernis du feu

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 425 °. Frotter la dinde avec de l'huile et verser 1 tasse d'eau dans une plaque à pâtisserie. Faire dorer la dinde en faisant tourner la plaque de cuisson à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit quasiment dorée, 20–25 minutes. Réduire la température du four à 300 ° et poursuivre à rôtir la dinde, en badigeonnant de glaçage toutes les 20 minutes et en ajoutant de l'eau par ½ tasse au besoin pour conserver un peu de liquide dans la plaque à pâtisserie, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la matière la plus épaisse des registres de poitrine 150 ° et 170 ° lorsqu’il est inséré dans la matière la plus épaisse des cuisses, 50 à 70 minutes de plus (le temps de cuisson total sera d’une heure à une heure et demie). La peau doit être brun doré et brillant. Transférer la dinde sur une planche à découper; recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 à 60 minutes avant de découper.

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