Pressé d’ajouter le repas sur la table, vous pourriez être tenté de sauter les tortillas à la friture avant pour l’assembler vos enchiladas au poulet. Mais c’est une phase cruciale. Faire frire légèrement les tortillas de maïs aide à les empêcher de se déchirer quand vous les enroulez et de se modifier en bouillie quand vous les faites cuire. Cette composition culinaire vous fait gagner du temps ailleurs avec l’aide du poulet rôti.
Les variations sur les enchiladas sont quasiment infinies. Cette composition culinaire végétarienne farcit les tortillas de chou frisé, de haricots et de fromage Monterey Jack. Si vous préférez le porc, il existe des Enchiladas Rojas au porc nappées pour l’une sauce rougeâtre composé de de piments guajillo, ancho et morita. Et les amateurs de bœuf peuvent tenter ces enchiladas de style tex-mex avec pico de gallo.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 1er sept. 2015.
Ingrédients
4 portions
Sauce Verte
2
à soupe pour l’huile pour l’olive
½
oignon, coupé en deux
1
piment poblano, coupé en deux
2
livres de tomatilles (environ 20 moyennes), les coques enlevées, rincées
2
piments serrano, hachés
3
gousses pour l’ail, écrasées
1
tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
½
tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, hachées
1
à soupe de jus de citron vert frais
Sel casherEnchiladas et Assemblage
½
poulet rôti, peau enlevée, viande râpée
½
cuillère à café de coriandre moulue
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cuillère à café de chili de árbol moulu ou de flocons de piment rougeâtre
Sel casher
1
tasse pour l’huile végétale
8
Tortillas de maïs de 6 pouces
dix
onces de fromage Cotija, finement râpé, et plus pour servir
½
tasse de crème fraîche
1
à soupe de lait
½
oignon rougeâtre, tranché finement
Préparation
Sauce Verte
Phase 1
Préchauffer le four à 425°. Verser l’huile pour l’olive sur l’oignon, le piment poblano et les tomatilles sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement, et ensuite retirer et jeter la peau du poblano. Transférer le mixe pour l’oignons et tout jus accumulé dans un mélangeur. Ajouter les piments serrano, l’ail, le bouillon de poulet, la coriandre et le jus de lime et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un large récipient, et ensuite assaisonner la sauce verte avec du sel.
Enchiladas et Assemblée
Phase 2
Préchauffer le four à 425°. Mélanger le poulet avec la coriandre, le chili de árbol et ½ tasse de sauce verte dans un large récipient; Assaisonnez avec du sel.
Phase 3
Chauffer l’huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile bouillonne aussitôt quand le bord de la tortilla touche la superficie. En travaillant une à la fois, faites frire la tortilla, en la retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et à croustiller, environ 10 secondes par arôme. Transférer la tortilla sur du papier absorbant pour l’égoutter. Répéter avec les tortillas restantes.
Phase 4
Tremper les deux côtés de chaque tortilla dans la sauce verte juste pour enrober, et ensuite transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Étaler 1 tasse de sauce verte dans le sens de la longueur au centre pour l’un plat allant au four de 13 x 9 po. En travaillant un à la fois, étaler ¼ tasse de mixe de poulet au centre de la tortilla et replier un arôme sur la garniture, et ensuite poursuivre à rouler l’enchilada sur elle-même. Mettre le arôme de la couture vers le bas dans un plat de cuisson préparé au fur et à mesure (les enchiladas doivent être nichées les unes contre les autres). Garnir de 10 oz de fromage et du reste de la sauce verte. Cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer, 20 à 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
Phase 5
Durant ce temps, mélanger la crème fraîche et le lait ; Assaisonnez avec du sel.
Phase 6
Servir les enchiladas garnies de fromage, pour l’un filet de crème et pour l’oignons tranchés.
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