Khao Niao

Khao Niao

Le riz gluant chaud, délicieusement doux mais moelleux, un aliment de base du nord de la Thaïlande et du Laos, est un accompagnement dont on ne peut se passer des steaks pour l’épaule de porc grillés avec relish de poivron vert de l’auteure de livres de cuisine Leela Punyaratabandhu. Pour de meilleurs résultats, essayez de rechercher du riz importé de Thaïlande, car il existe de nombreuses variétés de riz à grains courts pour l’Asie de l’Est qui demeurent souvent étiquetées «riz gluant» mais ne cuiront pas à la bonne consistance dans cette préparation. Traditionnellement, le khao niao est trempé et égoutté et ensuite cuit à la vapeur dans un panier en bambou en forme de cône placé au sommet pour l’une casserole en métal pour l’eau bouillante, mais la casserole et un tamis à mailles fines résistant à la chaleur avec des crochets de casserole marchent maintenant exceptionnellement bien. Au moment de servir, conservez le riz dans un récipient courant avec couvercle (même à table) pour éviter qu’il ne se dessèche, et servez-le forcément chaud. Le meilleur ustensile pour le riz gluant est votre main ! Prélevez une bouchée de riz et pétrissez-le légèrement du bout des doigts avant de manger, comme cela se fait en Thaïlande et au Laos. Faites de votre mieux pour laisser le riz tremper dans des aliments en sauce ou en bouillon, car l’humidité brisera le caractère collant qui maintient les grains ensemble.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Grande casserole avec couvercle

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  • Get It Right Spatule

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  • Grand récipient

    18 $ sur Amazon

Ingrédients

4 – 6 portions

2

tasses riz gluant thaïÉquipement spécial

Un tamis à mailles fines résistant à la chaleur avec des crochets de casserole

Préparation

Phase 1

Mettre le riz dans un large récipient. Remplissez pour l’eau froide et remuez le riz plusieurs fois avec votre main pour libérer l’amidon. Quand l’eau devient trouble, égouttez le riz dans une passoire; répéter le processus plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit évidente. Versez de l’eau pour couvrir le riz de 3″ et laissez tremper à température ambiante au minimum 6 heures et jusqu’à 12 heures.

Phase 2

Remplissez une grande casserole pour l’eau jusqu’à 5 cm de haut et portez à ébullition. Égouttez le riz dans une passoire, et ensuite faites doucement un puits dans le riz (faites attention car les grains seront cassants et vous voulez les maintenir intacts). Placez le tamis dessus. de l’eau bouillante, couvrez (le couvercle ne s’emboîte pas hermétiquement, et ce n’est pas grave) et faites cuire à la vapeur 15 minutes. (Rajoutez plus pour l’eau dans la casserole si nécessaire et remettez à ébullition.)

Phase 3

Découvrir et retourner le riz en gros morceaux avec une spatule en matière résistant à la chaleur. Couvrir et poursuivre à cuire jusqu’à ce que le riz soit translucide et mou mais pas pâteux, environ 15 minutes de plus. Transférer le riz dans un récipient pour servir. (Si le riz commence à durcir à table, saupoudrer pour l’eau, couvrir pour l’une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance maximale 1 minute.)