Okra Gumbo

Préchauffer le four à 375 °. Mélanger le paprika, le sel, le poivre sombre et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Assaisonner les côtes levées avec 1½ c. mixe d'épices. Mettre dans un plat peu plongeant et cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et grasse, environ 45 minutes.

Transférer les os dans un large faitout ou une marmite épaisse. Jeter la graisse. Ajouter le ragoût, les feuilles de laurier et 2 pintes. l'eau. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures (le bouillon développe une saveur plus forte plus on laisse mijoter longtemps). À l'aide de pinces, retirez les os. Quand la température est suffisamment froide pour la manipuler, retirez la viande des os et remettez-la dans la casserole. Jeter la graisse et les os.

Faire chauffer la graisse de bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le gombo et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, durant 7 à 10 minutes. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri et cuire 10 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Ajouter les tomates, l'ail, le piment rougeâtre, le thym et le reste du mixe d'épices et cuire encore 5 minutes.

Ajouter le mixe de gombos au four et mijoter, en ajoutant du crabe et / ou des crevettes lors des 5 dernières minutes de cuisson (le cas échéant), jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que les saveurs soient fondues, soit 20 à 30 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Goût pour ajuster les assaisonnements. Servir avec du riz à arôme.