Vous pouvez débusquer une version des adorables boules de riz farcies japonaises connues sous l’appelation pour l’omusubi (ou onigiri) à la chaîne californienne Sunny Blue. Ceux-ci sont remplis pour l’un mixe salé-beurre de champignons hachés, tels que le shiitake terreux, le shimeji et l’enoki. Tous sont faciles à débusquer dans les supermarchés asiatiques, mais vous pouvez aussi utiliser des champignons crimini ou de Paris avec pour l’excellents résultats. Assurez-vous simplement de couper les champignons en assez petits morceaux pour qu’ils puissent éventuellement rentrer dans les boulettes de riz.
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Ce dont vous aurez besoin
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Pot moyen avec couvercle
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Grande poêle antiadhésive
50 $ sur Amazon
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Couteau du chef
34,53 $ sur Amazon
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Tasses à mesurer
20 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne 9
2
tasses de riz à sushi à grains courts, rincé jusqu’à ce que l’eau soit quasiment limpide
2
à soupe. Beurre sans sel
5
once. champignons shimeji, hachés finement
3½
once. champignons shiitake, tiges enlevées, chapeaux tranchés très finement
2
once. champignons enoki, parés, coupés en deux sur la largeur
Sel casher
1
à soupe. plus 1½ c. sauce soja
1
à soupe. saké ou mirin
1
à thé huile de sésame grillé
Une pincée de shichimi togarashi ou de flocons de piment rougeâtre broyés
5
feuilles de nori grillées, coupées en deux
Furikake (pour servir)
Préparation
Phase 1
Porter le riz et 2½ tasses pour l’eau froide à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que le riz soit tendre, de 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 10 minutes. Aérer le riz avec une spatule ou une fourchette à riz, couvrir à nouveau et laisser reposer jusqu’au moment de l’utiliser.
Phase 2
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter tous les champignons, assaisonner légèrement de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la sauce soja, le saké et l’huile et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit en une sauce brillante qui enrobe les champignons, environ 2 minutes. Incorporer les shichimi togarashi. Transférer dans un petit récipient et laisser refroidir.
Phase 3
Installez un poste de travail avec un petit récipient pour l’eau, un petit récipient de sel, du riz cuit (il doit être encore chaud mais suffisamment froid pour être manipulé), un mixe de champignons et du nori.
Phase 4
Pour faire 1 omusubi, déposez ½ tasse de riz sur une surface de travail. Trempez vos mains dans l’eau pour les humidifier, et ensuite frottez-les avec un peu de sel. (Cela empêche le riz de coller à vos mains durant que vous travaillez et parfume aussi l’omusubi.) En ventousant le riz dans votre main non dominante, faites un puits peu plongeant au centre du monticule de riz et remplissez-le pour l’une cuillerée à soupe comble de mixe de champignons. En utilisant vos mains et en humidifiant au besoin pour empêcher le riz de coller, façonnez doucement mais fermement le riz en boule, en enfermant totalement le mixe de champignons. Remettre la boule de riz sur la superficie et aplatir légèrement. À l’aide du arôme pour l’un couteau de chef humide, poussez doucement en forme de triangle. Envelopper dans une feuille de nori et saupoudrer de furikake. Répéter avec le reste du riz, la garniture aux champignons et le nori.
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