Pâtes au homard

Compléter une grande casserole avec un couvercle hermétique avec 2 "d'eau froide. Assaisonner généreusement avec du sel et porter à ébullition. Ajouter les homards dans la casserole, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles soient rouge bordeaux vif, environ 8 minutes. (Mieux à légèrement cuire les homards car vous allez réchauffer la viande avant de servir.) Transférer les homards sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

Brisez ces homards! (Jamais cueilli de la viande de homard? C'est ce que Youtube est pour!) Coupez ou déchirez les petites jambes et mangez-les (elles font une très bonne collation). Retirer la viande de queue, couper la viande de queue en deux sur la longueur et couper chaque moitié en bouchées; transférer dans un bol moyen. Retirez la viande des phalanges et des griffes, en faisant de votre mieux pour maintenir la viande aussi intacte que possible (c'est bien d'avoir une griffe entière pour chaque personne); ajouter le jarret et la viande de griffe dans un bol avec la viande de queue et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Avec un couteau solide, hachez la carapace et les coquilles en morceaux de 1 "et transférez dans un large four ou une marmite hollandaise. Rajoutez l'oignon, le céleri, l'ail, le basilic, la crème et les flocons de piment rouge bordeaux. Amenez à ébullition, et ensuite réduisez le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié, environ 45 minutes.

Passer la crème de homard à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen, en appuyant sur les solides pour avoir autant de liquide que possible; jeter les solides. (Si la crème n'est pas réduite à environ 2 tasses, ne la transpirez pas – vous pouvez forcément la réduire un petit peu plus avant d'ajouter les pâtes.)

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. (Vous ne voulez pas que ce soit trop al dente, car cela ne passera pas autant de temps dans la sauce.) Égouttez, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

Entre-temps, remettre la crème de homard au four hollandais ou dans une grande poêle profonde. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition; goûter et assaisonner de sel. Ajouter la viande de homard et le beurre réservés à la sauce à la crème et remuer pour combiner.

Ajouter les pâtes au four hollandais et mélanger doucement pour combiner (vous ne voulez pas trop casser la chair de homard), en ajoutant 1 tasse de parmesan une poignée à la fois jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et le fromage incorporé. Si la sauce s’avère trop épaisse, rajoutez un ou deux éclaboussures de liquide de cuisson des pâtes réservé pour la détendre. Rappelez-vous: les sauces à la crème épaississent forcément lorsqu'elles refroidissent, il est par conséquent préférable de se tromper du arôme des vracs.

Transférer les pâtes de homard dans un plat. Garnir de ciboulette et de quelques manivelles de poivre sombre. Servir avec du parmesan plus râpé.

À venir: La sauce à la crème de homard peut être préparée 24 heures à l'avance. Passer au tamis et transférer dans un récipient refermable et réfrigérer. Réchauffer doucement la sauce au four hollandais à feu moyen-doux. La chair de homard peut être cueillie 24 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.