Ingrédients

  • 5 c. sel kasher, et plus encore
  • 6½ tasses de farine à pain
  • ¾ tasse d'épeautre ou de farine de blé entier
  • 1 ¼ oz. enveloppe de levure sèche active (environ 2¼ c. à thé)
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge, et plus encore
  • Farine tout usage (pour épousseter)
  • 10 oz. vieux fromage provolone, émincé
  • 2 gros oignons coupés en dés de ½ "
  • 10 oz. mozzarella à faible teneur en eau, râpée
  • Feuilleté de sel de cote
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Combinez 5 c. sel casher et 3 c. l'eau dans un petit bol et remuer pour dissoudre le sel; mettre de arôme.

  • Fouetter le pain, l'épeautre, la farine et la levure dans un large bol. Rajoutez 3 c. huile et 3 tasses d'eau à la température ambiante; mélanger avec une spatule en matière jusqu'à la formation d'une épaisse masse poilue. Pétrir dans le bol jusqu'à ce que la pâte forme une boule rugueuse, environ 4 minutes. Laisser reposer, à découvert, 10 minutes.

  • Rajoutez de l'eau salée réservée à la pâte et pétrissez jusqu'à ce que l'eau soit incorporée (la pâte sera très humide et poilue), 5 à 10 minutes. Huiler généreusement un bol au minimum deux fois plus gros que la pâte et mettre la pâte dans le bol; couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser reposer à la température ambiante durant 30 minutes.

  • Transférer la pâte sur une surface de travail sain et la plier en deux sur elle-même trois fois, en la tournant de 90 ° après chaque pli. Remettre dans le bol huilé, en plaçant le arôme couture vers le bas. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et refroidir la pâte durant la nuit (elle devrait doubler de volume).

  • Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux. Fariner légèrement le dessus de la pâte. En travaillant avec 1 pièce à la fois, pliez chaque coin au centre de la pâte. Faites une rotation de 90 ° et répétez le processus jusqu'à avoir une balle parfaite. Tourner la pâte, couture vers le bas. Fariner généreusement deux plaques à pâtisserie de 18×13 "et déposer une boule sur chaque plaque. Couvrir chacune avec un essuie-tout humide. Mettre dans un lieu chaud; laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit très détendue, souple et doublée en 2 à 3 heures. .

  • Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 500 °. Transférer les boules de pâte sur une surface de travail et huiler légèrement les plaques à pâtisserie. Fariner légèrement la superficie de travail et déposer 1 boule de pâte sur le dessus, couture vers le haut. Libérez un peu d'aspect en appuyant sur la pâte avec les doigts. Étirer la pâte; Continuez à bosser avec vos doigts jusqu'à ce que leur taille corresponde à celle des plaques à pâtisserie. Transférer sur une plaque à pâtisserie et étirer pour s'conformer, en appuyant dans les coins. Répéter l'opération avec le reste de la boule de pâte.

  • Saupoudrer de provolone sur la pâte. Couvrir d'oignons, et ensuite de mozzarella. Arroser d'huile; assaisonner avec du sel casher. Faites cuire les pizzas en les faisant pivoter d'un demi-tour jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les oignons soient carbonisés en 12-15 minutes.

  • Pour servir, arroser les pizzas avec plus d'huile et assaisonner avec du sel marin et du poivre; couper en carrés.

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