Risotto aux champignons et au thym

Mélanger 1 cuillère à soupe. sel et 10 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen pour maintenir une ébullition nue.

Durant ce temps, chauffer l'huile dans un récipient de 6 pintes. Four hollandais à feu moyen. Ajouter l'oignon et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à ramollir, de 6 à 8 minutes. Ajouter ½ tasse d'eau et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'oignon grésille dans l'huile et soit tendre, environ 5 minutes. Goûtez l'oignon; s'il est encore ferme, rajoutez un peu d'eau et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober d'huile. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les rives et émettent un bruit de cliquetis lorsqu'ils heurtent le pot, environ 5 minutes. (Enrober les grains d'huile avant d'ajouter du liquide aide le riz à cuire uniformément afin que l'extérieur ne devienne pas pâteux avant que le centre ne soit tendre.) Rajoutez du vin et une autre pincée de sel. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation du vin, environ 2 minutes.

Réduire le feu à moyen, et ensuite ajouter de l'eau salée chaude au riz par incréments de cup tasse, en remuant constamment et en permettant au liquide d'absorber entièrement avant d'ajouter plus, jusqu'à ce que le riz soit al dente et suspendu dans un liquide crémeux fluide, pas trop épais, 25 -30 minutes. Cela devrait prendre 2 à 3 minutes pour que chaque addition soit absorbée; si les choses bougent plus vite que cela, réduisez la chaleur à moyen-bas. Une absorption progressive et une agitation constante sont essentielles pour encourager les amidons à se libérer du risotto, élaborant sa consistance crémeuse caractéristique. Vous n'avez sans doute pas besoin de toute l'eau chaude, mais la texture finale doit être plus liquide que solide. Commencez à vérifier le riz environ 15 minutes après le premier ajout d'eau; les grains doivent être tendres mais pas pâteux, avec un centre légèrement ferme qui ne laisse pas de résidu crayeux entre les une denture après la dégustation. Ne pas trop cuire!

Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter graduellement le parmesan, en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le liquide soit crémeux mais très lâche; incorporer plus d'eau salée chaude si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les champignons; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à libérer du liquide, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres, 8 à 10 minutes. Ajouter le thym, l'ail et le beurre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail ramollisse et que le beurre soit doré, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Mélanger pour enrober, en grattant les morceaux brunis. Arrachez le thym.

Répartir le risotto dans des bols chauds. Garnir chacun avec quelques grains de poivre et une cuillère de champignons. Servir avec du parmesan à arôme.