Ingrédients

Pour la pâte :
350 g
Farine T55
200 g
Beurre froid coupé en petits dés
40 g
Sucre
20 g
Lait
15 g
Levure fraîche du boulanger
4
Oeufs
5 g
Sel
300 g
Pralines roses concassées

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de brioche aux pralines roses en préparant la pâte. Délayez la levure dans le lait tiédi.

2

Versez la levure délayée dans le batteur, rajoutez la farine, et ensuite le sucre et le sel. Rajoutez les oeufs et les graines de la gousse de vanille. Il est préférable d’utiliser des oeufs bien froids pour que la pâte ne s’échauffe pas trop. Travaillez la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle totalement des parois.

3

Incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en petits dés tout en pétrissant en vitesse 2, légèrement plus rapide. Pétrissez durant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle totalement du bol et soit homogène.

4

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faites une boule. Replacez la pâte dans un saladier légèrement fariné et recouvrez-la d’un tissu humide. Laissez-la à température ambiante (> 22 °C) durant 1 h à 1 h 30, la pâte doit doubler de volume.

5

Quand la pâte a gonflé, il faut la dégazer : travaillez-la au poing et ensuite laissez-la tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique. Replacez-la dans le saladier, filmez-la et placez-la au minimum 1 h, voire même une nuit, au réfrigérateur. Cela facilitera le façonnage de la pâte et permettra aux saveurs de se développer.

6

Étalez 600 g de pâte à brioche bien fraîche au rouleau à pâtisserie pour avoir un carré de 1,5 cm d’épaisseur et de 20 cm de arôme environ.

7

Versez les pralines au centre et repliez les angles du carré vers le centre pour emprisonner les pralines.

8

Avec votre rouleau, étalez la pâte pour avoir un rectangle. Pliez la pâte en portefeuille comme pour une pâte feuilletée (vous venez de faire un tour double). Étalez à nouveau en un rectangle et répétez l’opération 2 fois (vous aurez fait 6 tours en tout).

9

Partagez la pâte en deux. Boulez les pâtes. Placez-les sur la plaque de cuisson à bonne distance pour qu’elles puissent lever. Laissez pousser 45 min à 1 h.

10

Faites cuire 30 min au four préchauffé à 150 °C (th. 5).