Sauté de tofu à la noix de coco

Sauté de tofu à la noix de coco

Je n’ai jamais aimé cuisiner des haricots verts jusqu’à ce que Chitra Agrawal, propriétaire de Brooklyn Delhi, me présente les haricots verts palya, une préparation du sud de l’Inde où les légumes sont coupés en petits morceaux. Les haricots verts cuisent rapidement – nous parlons de 3 minutes – et atteignent mon endroit optimal, tendre et croustillant. En ce lieu, les haricots sont assaisonnés pour l’une sauce épicée d’idées sud-est d’asie qui contrecarre le tofu légèrement sucré à la noix de coco. La sauce de poisson est facultative mais fortement recommandée. —Sarah Jampel

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Grande poêle antiadhésive

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  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

  • Planche à découper

    10 $ chez IKEA

  • Couteau du chef

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  • Torchons de cuisine

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  • Plaque à pâtisserie à rebords

    20 $ au marché BA

Ingrédients

2-4 portions

1

14 onces bloquer le tofu extra-ferme

Sel casher

1

à soupe. plus 1½ c. sambal oelek

1

à soupe. plus 1½ c. sauce soja ou tamari

2

à thé sucre brun clair ou foncé

1

à thé sauce de poisson (facultatif)

1

chaux

8

once. haricots verts

2

gousses pour l’ail

1

1″ morceau de gingembre

1

bouquet de basilic

3

à soupe. huile végétale, divisée

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tasse de noix de coco râpée non sucrée

Riz à grains courts ou au jasmin (pour servir)

Préparation

Phase 1

Égoutter un 14 onces bloquer le tofu extra-ferme et trancher de ½” pour l’épaisseur. Disposer en une seule couche sur un torchon posé sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une planche à découper sèche. Assaisonner légèrement avec du sel casher. Envelopper le torchon sur le tofu comme si vous le rentriez et appuyer pour expulser un peu pour l’humidité. Mettre de arôme.

Phase 2

Mélanger 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. sambal oelek, 1 cuillère à soupe. plus 1½ cuillère à café. sauce soja ou Tamari, 2 c. léger ou sucre brun foncé, 1 c. sauce poisson (si vous en utilisez) et 1 c. l’eau dans un petit récipient pour mélanger. Couper 1 citron vert à moitié; presser le jus de 1 moitié dans le mixe de sambal et remuer à nouveau; mettre de arôme. Couper la moitié de lime restante en quartiers et réserver pour servir.

Phase 3

Garniture 8 onces haricots verts et couper en morceaux de ¼”. 2 gousses pour l’ail et hachez grossièrement. Et ensuite épluchez-en un 1″ morceau de gingembre et hachez grossièrement. Hacher très grossièrement les feuilles de basilic de 1 bouquet de basilic pour mesurer 1 tasse non tassée. Réserver les haricots verts, l’ail, le gingembre et le basilic.

Phase 4

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déballez le tofu réservé et disposez-le dans le moule en une seule couche. Cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 4 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce par rapport aux autres côtés soient dorés, environ 4 minutes. Saupoudrer ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée sur le tofu et cuire, en retournant souvent pour éviter de brûler, jusqu’à ce que le tofu soit enrobé et que la noix de coco soit grillée, environ 2 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonner légèrement de sel.

Phase 5

Chaleur restante 1 cuillère à soupe. huile végétale sur moyen-élevé. Ajouter les haricots verts réservés et mélanger pour enrober; assaisonner légèrement de sel. Cuire, en remuant, 30 secondes. Réduire le feu à moyen, ajouter 1 c. l’eau et couvrir la casserole. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres et croquants, environ 3 minutes. Découvrir la poêle et ajouter l’ail et le gingembre réservés. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Remettre le tofu dans la poêle et ajouter le mixe de sambal réservé. Cuire en remuant doucement jusqu’à ce que la sauce soit quasiment évaporée, environ 30 secondes. Goûtez le sauté et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Retirer du feu et incorporer délicatement le basilic réservé.

Phase 6

Répartir le riz à grains courts ou au jasmin dans des bols; garnir de sauté. Servir avec les quartiers de lime réservés pour presser.