Steaks d'épaule de porc grillés avec relish de poivrons verts

Steaks d’épaule de porc grillés avec relish de poivrons verts

L’personne du bouqin de cuisine Leela Punyaratabandhu décrit ce porc grillé à la thaïlandaise comme « simple mais sublime ». Il n’y a pas grand-chose, et toutefois c’est plein de saveur, à l’aide de la sainte trinité de pâte aromatique thaïlandaise (ail, racines de coriandre et poivre blanc) au cœur de ce plat. Si vous pouvez la dégoter, la coriandre vendue avec ses racines blanches velues encore attachées ajoutera des tonnes de saveur herbacée à la marinade super savoureuse. Si vous avez accès à un marché coréen, vous pouvez en règle générale dégoter des steaks pour l’épaule de porc joliment marbrés déjà coupés à l’épaisseur idéale, ce qui rend ce plat d’autant plus simple à préparer. La relish de poivrons à la lime et au poisson est une version plus douce et simplifiée du nam phrik num, un aliment de base épicé du nord de la Thaïlande destiné à mettre en valeur les poivrons verts et les piments. Le Khao Niao chaud (riz gluant thaïlandais) sur le arôme est un must. Servez-le avec le reste du menu pour l’été de Leela avec du cantaloup avec du crumble épicé au bacon et aux noix de cajou, une salade de concombre, de tomates et de haricots verts, des pétoncles grillés avec une sauce chili douce aux pêches et des barbotines à la lime et à la citronnelle.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Robot culinaire

    49 $ sur Amazon

  • Barbecue au charbon de bois Weber Jumbo Joe

    75 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Gants en cuir résistant à la chaleur G&F 8115

    22 $

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

Ingrédients

4 – 6 portions

Porc

3

lb pour l’épaule de porc désossée (fesses de Boston), chapeau de gras coupé à ¼” si nécessaire, tranché transversalement à ½” pour l’épaisseur

6

puissantes gousses pour l’ail

¼

tasse de sauce aux huîtres

3

à soupe. racines ou tiges de coriandre finement hachées

2

à soupe. sauce de poisson (comme Megachef, calmar ou trois crabes)

2

à soupe. sauce soja légère ou sauce soja

2

à thé poivre blanc ou noirDélicat et assemblage

5

gros piments bananes frais, piments Anaheim ou piments Cubanelle (environ 1¼ lb)

2

jalapeños

1

petite échalote, émincée

¼

tasse de jus de citron vert frais

2

à soupe. coriandre hachée grossièrement

2

à soupe. Sauce de poisson thaïlandaise (comme Megachef, Squid ou Three Crabs)

2

à thé sucre brun clair

Khao Niao (pour servir, voir composition culinaire)

Préparation

Porc

Phase 1

Piquer les steaks de porc partout avec une fourchette. Disposer dans un large récipient ou un sac en plastique refermable.

Phase 2

Réduire en purée l’ail, la sauce aux huîtres, les racines de coriandre, la sauce de poisson, la sauce soja légère et les grains de poivre blanc dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Verser la marinade sur le porc et retourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures et jusqu’à 6 heures.

Dégustation et assemblage

Phase 3

Préparez un gril pour une chaleur à 2 zones (pour un gril au charbon de bois, placez les deux tiers des charbons sur un arôme du gril et éparpillez les charbons restants de l’autre arôme ; pour un gril à gaz, réglez 1 brûleur sur feu vif et les autres brûleurs sur faible). Disposer les poivrons et les jalapeños sur le arôme le plus chaud du gril et griller, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et cloqués partout et commencent à s’effondrer, 12 à 16 minutes. Transférer dans un récipient moyen, couvrir et laisser reposer au minimum 10 minutes.

Phase 4

Durant ce temps, faites griller le porc sur le arôme le plus chaud du gril, en le déplaçant vers le arôme le plus froid au besoin pour faire examiner les flambées, jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du porc enregistre 145°, environ 3 minutes par arôme . Transférer dans un plat et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Phase 5

Grattez la peau des poivrons et des jalapeños, et ensuite retirez les tiges, les côtes et les graines. Couper en longues lanières de ¼” pour l’épaisseur et remettre dans le récipient. Ajouter l’échalote, le jus de lime, la coriandre, la sauce de poisson et la cassonade; bien mélanger.

Phase 6

Trancher les steaks contre le grain de ½” pour l’épaisseur. Disposer sur un plateau et servir avec relish et khao niao.