Tarte aux mûres et aux abricots secs

Cette tarte aux mûres et aux abricots secs de la boulangère experte Samantha Seneviratne voyage bien et nourrit une foule, ce qui la rend formidable pour un pique-nique. La garniture contient des mûres acidulées et juteuses, ainsi que des abricots secs rendus doux et moelleux en se réhydratant dans du vin. (L’utilisation de produits séchés aide à faire examiner l’excès de jutosité, empêchant la croûte de être détrempée.)

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Robot culinaire

  49 $ sur Amazon

• Casserole moyenne

  28 $ sur Amazon

• Rouleau à pâtisserie français en érable JK Adams

  21 $ sur Amazon

• Pinceau à pâtisserie

  9 $ sur Amazon

• Grille

  12 $ sur Amazon

• Plaque à pâtisserie à rebords

  25 $ sur Amazon

Ingrédients

12 – 16 portions

Pâte

2½

tasses (313 g) de farine tout usage

3

à soupe. Sucre en poudre

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

1

tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux

2

tasses pour l’abricots secs hachés

½

tasse (100 g) de sucre granulé

½

tasse de vin blanc sec

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

½

gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

3

tasses de mûres fraîches

Farine tout usage (pour parchemin)

2

à soupe. beurre non salé, coupé en petits morceaux

1

gros œuf, battu pour mélangerGlaze (facultatif)

4

once. fromage à la crème, température ambiante

¼

tasse (emballée; 50 g) de cassonade légère

1

à soupe. beurre non salé, température ambiante

Pincée de sel casher

2-3

à soupe. lait chaud

Préparation

Pâte

Phase 1

Farine de pouls, sucre cristallisé et sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mixe ait la texture pour l’une farine grossière avec des morceaux plus gros de la superficie pour l’un pois. Arroser de 6 c. l’eau glacée et pulser jusqu’à ce que la pâte soit uniformément humidifiée. Il doit tenir ensemble lorsqu’il est pressé, mais pas trop humide. Rajoutez jusqu’à 2 c. plus pour l’eau si nécessaire. Diviser la pâte en deux. Former chacun en un rectangle et envelopper hermétiquement dans du papier parchemin ou du plastique. Réfrigérer au minimum 1 heure.

Avancez : La pâte peut être préparée 2 jours à l’avance. Gardez au frais.

tarte aux galettes

Phase 2

Mélanger les abricots, le sucre granulé, le vin, le sel et ½ tasse pour l’eau dans une casserole moyenne; gratter les graines de la gousse de vanille et ajouter la gousse. Porter à ébullition à feu moyen, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les abricots soient dodus et collants et que la sauce soit épaisse, environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les mûres. Réfrigérer la garniture jusqu’à ce qu’elle soit froide, de 45 à 50 minutes.

Phase 3

Préchauffer le four à 400°. Abaisser 1 morceau de pâte sur une feuille de parchemin légèrement farinée en un rectangle de 12 x 10″. À l’aide de papier parchemin, transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Garnir la pâte de la garniture, étendre en une couche uniforme et laisser une bordure de 1″ tout autour les rives. Parsemez de beurre uniformément sur la garniture. Abaisser le morceau de pâte restant en un rectangle de 12 x 10″. Badigeonner l’œuf sur la pâte exposée autour de la garniture, et ensuite déposer le rectangle de pâte restant par-dessus. Sceller la pâte en pressant les rives avec une fourchette. Couper ⅛” à ¼” de chaque arôme avec une épluchure Couper 4 fentes de 3″ sur le dessus de la pâte. Couvrir la tarte et congeler 15 minutes.

Phase 4

Découvrir la tarte et badigeonner le dessus pour l’oeuf. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 40 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir la tarte avant de trancher et de servir.

Glaçage (facultatif)

Phase 5

Durant que la tarte refroidit, fouetter le fromage à la crème, la cassonade, le beurre et le sel dans un petit récipient jusqu’à consistance lisse. En fouettant constamment, ajouter un peu de lait jusqu’à ce que le glaçage soit épais mais forcément facile à arroser. Arroser la tarte encore chaude.