Ce poulet râpé en sauce s’inspire du tinga au poulet mexicain. En ce lieu, nous exploitons la merveilleuse complexité des piments séchés, qui mijotent avec des oignons, des tomates, des épices et du bouillon de poulet pour braiser lentement des cuisses de poulet entières. Casser le couvercle de votre récipient de cuisson aide à concentrer le liquide durant la cuisson du poulet. Une fois que le poulet est tendre, retirez-le et mélangez le liquide de braisage et les aromates dans une sauce riche à mélanger avec la viande déchiquetée. Utilisez-le pour garnir des tostadas ou des bols de riz, ou comme garniture pour les enchiladas et les tacos.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mixeur
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Pinces
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Conteneur de stockage en verre
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Ingrédients
4 portions
3
lb de cuisses de poulet (cuisse et pilon; environ 6)
Sel casher
2
à soupe. (ou plus) huile végétale
1
gros oignon, tranché finement
8
gousses pour l’ail, pelées
1
bâton de cannelle 3″
1
à thé graines de cumin
1
14 onces peut tomates pelées entières
8
ancho séché, guajillo, chipotle et/ou piments du Nouveau-Mexique, tiges et graines enlevées
2-3
tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
Tostadas, laitue râpée, oignon rougeâtre haché, feuilles de coriandre avec tiges tendres, queso fresco et quartiers de lime (pour servir)
Préparation
Phase 1
Assaisonner généreusement le poulet de sel. Chauffer l’huile dans un large faitout à feu moyen-vif. En travaillant par lots et en ajoutant plus pour l’huile entre les lots si nécessaire, disposez le poulet, la peau vers le bas, dans une casserole en une seule couche. Cuire sans déranger jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, de 5 à 7 minutes. Chiffre pour l’affaires; cuire jusqu’à ce que l’autre arôme soit doré, de 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette.
Phase 2
Réduire le feu à moyen et mélanger l’oignon et l’ail dans la même casserole; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le bâton de cannelle et les graines de cumin et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et leur jus en écrasant avec les mains au fur et à mesure. Cuire en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés, jusqu’à ce que le jus soit quasiment pleinement réduit, de 5 à 7 minutes.
Phase 3
Ajouter les piments et 2 tasses de bouillon dans la casserole, et ensuite le poulet (il doit être surtout immergé ; ajouter le bouillon restant si nécessaire). Assurez-vous que les piments sont sous le poulet afin qu’ils puissent s’hydrater pleinement. Augmenter le feu à moyen-élevé; porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter 45 minutes. Retourner le poulet en grattant les morceaux dorés. Couvrir partiellement ; cuire, en grattant les morceaux dorés toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que la viande se déchique facilement et que le liquide de braisage soit réduit de moitié à trois quarts, 45 à 60 minutes. Transférer le poulet dans une assiette; laisser refroidir légèrement. Retirer la peau, et ensuite effilocher la viande dans un récipient moyen; jeter la peau et les os.
Phase 4
Pêchez le bâton de cannelle; Jeter. Transférer l’oignon, l’ail et les piments dans un mélangeur ; ajouter ½ tasse de liquide à braiser. Mélanger, en ajoutant plus de liquide à braiser ou de bouillon si nécessaire jusqu’à consistance lisse (la sauce doit avoir la consistance pour l’un ketchup en vrac); Assaisonnez avec du sel. Ajouter suffisamment de sauce au poulet pour enrober (conserver la sauce supplémentaire pour un autre repas).
Phase 5
Déposer le poulet chili sur les tostadas et garnir de laitue, pour l’oignon rougeâtre, de coriandre et de queso fresco. Servir avec des quartiers de lime.
Avancez : Le poulet chili peut être préparé 4 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.
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