Viandes : la cuisson qui change tout

Résumé du Plat

Découvrez une technique de cuisson innovante qui transforme vos morceaux de viande en délices tendres et savoureux. En utilisant la cuisson sous-vide, vous pouvez obtenir une précision de température sans pareil et des résultats exceptionnels à chaque fois. Cette méthode permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments de la viande tout en évitant les désagréments liés à la surcuisson ou aux variations de température. Suivez notre guide pour maîtriser cette technique et éblouir vos convives avec des plats parfaits.

Ingrédients

• 2 steaks de bœuf (environ 250 g chacun)
• 2 branches de thym
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Équipements nécessaires

• Machine sous-vide
• Sacs de cuisson sous-vide
• Thermoplongeur sous-vide
• Poêle en fonte

Étapes de la recette

Préparation de la Viande

1. Assaisonnement

   • Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés.
   • Insérez une branche de thym et une gousse d’ail pelée dans chaque sac de cuisson sous-vide.
   • Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans chaque sac pour ajouter de la saveur et éviter que la viande ne colle.
2. Scellage
   • Placez les steaks dans les sacs sous-vide en veillant à ce qu’il reste de l’espace autour de la viande pour une cuisson uniforme.
   • Utilisez la machine sous-vide pour sceller les sacs, en aspirant soigneusement tout l’air.

Cuisson Sous-Vide

1. Préchauffage de l’Eau

   • Remplissez une grande casserole ou un récipient avec suffisamment d’eau pour immerger complètement les sacs de viande.
   • Fixez le thermoplongeur sous-vide au récipient et réglez la température à 54°C pour une cuisson à point (vous pouvez ajuster selon les préférences).
2. Cuisson
   • Une fois la température atteinte, plongez les sacs scellés dans l’eau chauffée.
   • Laissez cuire pendant environ 1h30 pour une viande parfaitement tendre et juteuse.

Finition et Saisie

1. Préparation de la Poêle

   • Sortez les steaks des sacs sous-vide et épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité.
   • Chauffez une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
2. Saisie de la Viande
   • Ajoutez une petite quantité d’huile d’olive dans la poêle chaude.
   • Faites saisir les steaks pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   • Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher et de les servir.

Présentation Finale

1. Découpe et Service
   • Tranchez les steaks contre le grain pour une texture optimale.
   • Servez immédiatement, accompagnés de vos garnitures préférées.

En maîtrisant cette technique de cuisson sous-vide, vous vous assurez de produire des viandes à la cuisson parfaite, où chaque bouchée est un véritable délice. Adoptez cette méthode pour changer votre manière de cuisiner la viande et épater vos convives à chaque repas.