Coupe Café-Amande
Ingrédients Pour la nougatine: ¾ tasse d'eau 2 ¼ tasse de sucre ½ tasse de glucose 3 tasses d'amandes effilées, légèrement grillées Pour le café-amande de granit: 1 tasse de...
Magret de Canard Rôti au Café et Armagnac
Ingrédients 1 magret de canard avec gros chapeau attaché Tasse de café Nespresso Master Origine Colombie infusé et refroidi ⅓ tasse d'Armagnac 12 pruneaux dénoyautés 1 bande de zeste de...
Rôti de chevreuil en croûte de zestes d’orange aux épices
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du rôti de chevreuil en croûte de zestes pour l’orange aux épices : 1 pièce de 1,2 kg Rôti de chevreuil paré...
Brioche au beurre de foie gras et café
Ingrédients 1 tasse plus 3 c. Nespresso Paris Café Sombre 1 ¼ c. Gélatine 125 grammes. foie gras cuit 4 c. À soupe beurre ramolli 2 cuillères à soupe. Porto...
Salade d’agrumes et fruits exotiques
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la salade pour l’agrumes aux fruits exotiques : 1 Mangue 6 Kumquat 1 Pamplemousse 2 Clémentine 1 Fruit de l’amour 2 Orange ( jus) 1...
Burgers de canard sauvage en sauce à l’orange et salade de chou rouge
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire des burgers de canard sauvage en sauce à l’orange et salade de chou rouge bordeaux : 4 cuisses Canard sauvage 6 Pain...
Crème de chou-fleur à la ciboulette et au poivre
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire de la crème de chou-fleur à la ciboulette et au poivre : 1 Chou-fleur 1 Échalote 100 g Tofu soyeux 80 cl...
Cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire des cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes : 6 Cuisse de faisan 120 g Beurre mou...
Gaufrettes pour l’apéritif
Pour 10 personnes Ingrédients Pour la pâte à gaufres : 125 g Farine de Sarrasin 125 g Farine de blé T65 150 g Beurre fondu 25 cl Crème fraîche épaisse...
Maiale al Latte (Porc braisé au lait)
Ingrédients 4 lb d'épaule de porc désossée et sans peau, coupée en deux. pièces Sel casher 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge 2 têtes d'ail, coupées en deux...
Biche cuite au foin
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire de la biche cuite au foin : 2 filets de 500 g Biche 1 sachet Foin 50 g Beurre 3 c. à...
Tarte Mont-blanc
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la pâte : 125 g Sucre semoule 2 sachets Sucre vanillé 250 g Farine tamisée 125 g Beurre sorti 1 h à l’avance et coupé...