Recette de Tajine de Légumes Anciens : Un Voyage Culinaire au Cœur des Saveurs Oubliées
Découvrez ce délicieux tajine revisité avec des légumes anciens et oubliés. Cette recette est une célébration de la diversité végétale et offre un goût unique qui ravira vos papilles. En utilisant des légumes tels que le panais, le rutabaga, le topinambour, et le salsifis, ce plat promet un voyage culinaire hors du commun.
Ingrédients
- 500g de panais
- 500g de rutabaga
- 400g de topinambours
- 300g de salsifis
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 500ml de bouillon de légumes
- Sel et poivre selon le goût
- 100g de pois chiches cuits (optionnel)
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation du Tajine de Légumes Anciens
Étape 1 : Préparation des Légumes
- Épluchez les panais, rutabagas, topinambours, et salsifis. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
- Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
Étape 2 : Cuisson des Légumes
- Dans un grand tajine ou une marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les morceaux de légumes et les épices (cumin, curcuma, cannelle). Remuez bien pour enrober les légumes des épices.
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 3 : Finition et Service
- Ajoutez les pois chiches cuits si vous le souhaitez, et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Laissez mijoter pendant encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez le tajine chaud, garni de coriandre fraîche.
Un Plat Convivial et Sain
Ce tajine de légumes anciens est non seulement un plat sain et nutritif, mais aussi un moyen de redécouvrir et de célébrer des ingrédients oubliés. Accompagnez-le de couscous ou de pain pita pour un repas complet et équilibré. Les légumes anciens apportent une belle variété de goûts et de textures qui feront voyager vos invités dans le temps et l’espace.
Profitez de ce retour aux sources avec cette recette savoureuse qui met en avant l’importance de diversifier notre alimentation et de préserver la richesse de notre patrimoine culinaire.
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