Bœuf salé

Bœuf salé

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Bien que cette composition culinaire de corned-beef soit simple à préparer, la planification est essentielle. Vous devrez libérer de la taille dans votre réfrigérateur et vous organiser au minimum une semaine avant de planifier de le manger. La salaison de la viande prend environ cinq jours et constitue une 1ère phase cruciale. Le corned-beef tire son nom des gros grains ou « grains » de sel qui étaient traditionnellement utilisés dans le processus de salaison. On opte pour une petite quantité de sel de salaison rose, qui donne à l’intérieur du bœuf cuit une teinte rosée appétissante. Une multitude pour l’épices à mariner entrent aussi dans notre mixe de salaison, ainsi qu’une canette de Guinness, qui apporte de la richesse et une touche rafraîchissante pour l’amertume. Si nécessaire, une bière sans gluten ou sans alcool peut changer l’Irish stout.

Après le durcissement, vous ferez mijoter la poitrine de bœuf salé avec plus de ce mixe pour l’épices durant environ 45 minutes par bouqin. Servez-le le jour de la Saint-Patrick avec des pommes de terre rouges coupées en deux ou en 4, des quartiers de chou vert et de gros morceaux de carotte (il suffit de déposer les légumes dans le liquide de cuisson environ 40 minutes avant la fin du bœuf) pour ce qui est rencontré en Nouvelle-Angleterre. comme un repas bouilli. Pour plus de conseils, regardez cette vidéo.

Si vous avez des restes et que vous n’avez pas envie pour l’un sandwich au seigle ou pour l’un hachis de corned-beef traditionnel, essayez de hacher la viande et de l’utiliser dans des nems (ça marche étonnamment bien !) ou de draper des tranches sur un bébé hollandais inspiré du sandwich Reuben ( troquez simplement le pastrami pour le corned-beef).

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 14 mars 2017.

Ingrédients

6 à 8 portions

Décapage pour l’épices

5

piments pour l’arbol séchés

1

1 pouce de gingembre frais, pelé, haché grossièrement

1

Bâton de cannelle de 3 pouces

dix

gousses de cardamome

8

feuilles de laurier séchées

3

à soupe de grains de poivre entiers

2

cuillères à soupe de graines de coriandre

2

à soupe de graines de moutarde

1

à soupe de baies de piment de la Jamaïque

1

à soupe de baies de genièvre

1

à thé de clous de girofle entiersBrine and Brisket

1

14,9 onces peut brouillon de Guinness

½

tasse (tasse) de cassonade certaine

5

cuillères à café de sel rose

tasses de sel casher, et plus

1

5 à 6 livres de poitrine de bœuf coupée à plat non parée

Préparation

Décapage pour l’épices

Phase 1

Faire griller les piments, le gingembre, le bâton de cannelle, la cardamome, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de moutarde, les baies de piment de la Jamaïque, les baies de genévrier et les clous de girofle dans une grande poêle sèche à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que les épices commencent à sauter dans la poêle et sont parfumés, 3 à 5 minutes (ne les laissez pas brûler). Transférer dans un mortier et un pilon et écraser grossièrement environ 1 minute (ou écraser avec un couteau).

Saumure et Poitrine

Phase 2

Fouetter la Guinness, la cassonade, le sel de salaison, 2½ tasses de sel casher et 1 gallon pour l’eau dans une grande casserole ou un récipient (au minimum 8 litres) jusqu’à ce que le sucre et les sels soient dissous. Prélevez ½ tasse pour l’épices à marinades et mettez-les de arôme dans un petit récipient ou un bocal (vous n’en aurez plus besoin jusqu’à ce qu’il soit temps de cuire le corned-beef). Ajouter le reste du mixe pour l’épices et de la poitrine à la saumure et peser avec une assiette pour la maintenir immergée (ce n’est pas grave si la poitrine doit être entassée dans le récipient, ne la pliez pas ; vous pouvez aussi la couper en deux si vous ne pouvez pas découvrir un récipient assez grand). Couvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un couvercle et réfrigérer en retournant la viande une fois par jour, durant 5 à 6 jours.

Phase 3

Porter une grande casserole pour l’eau légèrement salée à ébullition. Retirer la poitrine de la saumure et rincer abondamment à l’eau froide; jeter la saumure. Ajouter la poitrine de bœuf à l’eau frémissante avec ½ tasse de mixe pour l’épices réservé et cuire, à couvert, jusqu’à ce que le corned-beef soit tendre à la fourchette et se déchiquette facilement avec le grain, 4 à 4 heures et demie.

Phase 4

Trancher le corned-beef contre le grain et servir.

Avancez : Le corned-beef peut être cuit 1 semaine à l’avance; couvrir de plastique et réfrigérer.

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