Gâteaux fondus au caramel

Mélangez le dulce de leche et le beurre dans un petit bol. Découpez des boulettes en 4 blobs de taille égale dans un plat à gratin en métal ou une plaque à pâtisserie. Congelez au minimum 30 minutes ou jusqu’à une nuit, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes (le sucre l’empêchera de geler entièrement).

Préchauffer le four à 350. Fouetter la farine, le sel et la levure dans un petit bol; mettre de arôme.

Enrober les ramequins de beurre en une couche fine et uniforme, et ensuite les enduire de sucre en éliminant tout excès.

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée (utilisez l'accessoire pour palette si vous utilisez un batteur sur socle), battez tasse de sucre et 6 c. beurre dans un bol moyen jusqu'à ce que le mixe soit léger et moelleux, environ 4 minutes. Ajouter le dulce de leche et poursuivre à battre jusqu'à incorporer, environ 1 minute. Battez les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, et ensuite à la vanille. Battre le mixe à vitesse moyenne-élevée durant 1 minute (il peut sembler légèrement granuleux et séparé, et ce n’est pas grave!). Réduire la vitesse du mélangeur à feu doux et incorporer les ingrédients secs réservés jusqu'à consistance lisse.

Répartir la pâte dans les ramequins préparés. Faire une petite divot avec une cuillère dans le haut de chaque monticule de pâte. Mettre la garniture congelée sur les divots, mais ne pas appuyer sur la pâte; vous voulez que la pâte soit bercée par la pâte, mais forcément à la superficie, car elle coulera au centre durant la cuisson. Déposer les ramequins sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, fermes au toucher (faites attention quand vous remplissez le four et qu'il fait très chaud), et qu'un testeur inséré dans les gâteaux évite les centres liquides et ressort nettoyé, 23–25 minutes .

Inverser les gâteaux sur des assiettes pour servir. (Si vous inversez le premier gâteau et que vous voyez une pâte légèrement pâtée — elle bronzera contre la teinte marron foncée de la garniture — conservez les gâteaux restants dans des ramequins quelques minutes de plus avant de démouler. Vous pouvez forcément en manger un!