Pour 6 personnes

Ingrédients

Huile de friture
Pour la pâte :
500 g
Farine
4
Oeufs
125 g
Beurre fondu
35 g
Sucre
1/2 c. à café
Sel
1 c. à soupe
Rhum ambré
1/2
Citron vert bio (jus et zeste)
Pour la crème au citron vert :
15 cl
Jus de citron vert (4 à 5 citrons) + le zeste râpé de 2 citrons pressés
20 cl
Lait de coco
80 g
Sucre glace
2
Oeufs
2 c. à café
Fécule de maïs

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’oreillettes en préparant la pâte à beignet. Battez les oeufs en omelette et ensuite rajoutez le sucre, le sel, le beurre fondu, le jus de citron, les zestes et le rhum. Mélangez et rajoutez la farine tamisée. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 h minimum au frais.

2

Faites chauffer le jus de citron et le lait de coco à feu doux.

3

Dans une seconde casserole, battez les oeufs en omelette, rajoutez le sucre glace et ensuite la fécule de maïs, fouettez bien pour que la consistance soit homogène. Versez le mixe citron-coco sur les oeufs.

4

Faites épaissir à feu très doux en remuant constamment au fouet. Retirez du feu quand la consistance est légèrement prise. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

5

Étalez la pâte le plus finement possible et ensuite découpez des bandes d’environ 8 à 10 cm de longueur sur 3 à 4 cm de largeur à l’aide d’un couteau ou d’une roulette.

6

Faites frire les oreillettes deux par deux dans l’huile de friture à 170 °C. Elles doivent être légèrement dorées.

7

Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant. Servez avec la crème au citron.