Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du pastasotto aux champignons :
500 g
Pâte genre risoni
3
Gros cèpe
200 g
Champignon de Paris
1
Oignon
2
Gousse pour l’ail
1,5 L
Bouillon de volaille
15 cl
Crème fraîche liquide
4 tiges
Persil plat
75 g
Parmesan râpé
75 g
Beurre
3 c. à soupe
Huile neutre
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pastasotto aux champignons en nettoyant et éminçant les cèpes. Cassez les pieds des champignons de Paris, épluchez et émincez-les finement. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer 2 c. à soupe pour l’huile dans une poêle. Faites retourner les champignons avec l’ail, jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau. Salez et poivrez légèrement, poursuivez la cuisson 2 min à feu vif. Réservez.

2

Nettoyez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Faites chauffer le bouillon. Pelez et hachez l’oignon. Placez à chauffer le reste pour l’huile dans une grande casserole. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Rajoutez les pâtes et remuer durant 2 min. Versez le bouillon chaud sur les pâtes, en plusieurs fois, en remuant sans arrêt jusqu’à complète absorption du liquide. Rajoutez les champignons, mélangez. Incorporez la crème fraîche liquide, le beurre en parcelles et la moitié du parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. Et ensuite poursuivez la cuisson durant 2 min à feu doux en remuant sans arrêt.

3

Versez le pastasotto dans un plat, parsemez de persil et du reste de parmesan râpé. Servez aussitôt.