Pour 6 personnes

Ingrédients

6

Escalopes de poulet

12

Echalotes

1

Gousse pour l’ail

4

Carottes

2 feuilles

Laurier

1 brin

Romarin

25 cl

Fino

10 cl

Vinaigre de Jerez

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poulet à l’escabèche en grattant et en lavant les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez les échalotes, coupez-les éventuellement en deux pour ôter le vert. Épluchez l’ail et taillez-le grossièrement. Tranchez les escalopes de poulet en gros morceaux.

2

Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y retourner l’ail et les échalotes. Rajoutez les carottes, le laurier et le romarin et ensuite le vin blanc et le vinaigre. Salez et poivrez. Faites mijoter durant 10 min. Rajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson 8 min. Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur durant 12 h et servez très frais.

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