Vous avez envie pour l’un steak, mais vous n’avez pas envie de débourser beaucoup pour l’argent pour un faux-filet ou un strip new-yorkais ? Cette composition culinaire de gril de Londres est votre réponse.
Bien qu’il s’agisse le plus souvent pour l’un bifteck de flanc, le gril londonien peut aussi être employé pour étiqueter pour l’autres coupes de bœuf volumineuses, maigres et souvent plus dures, y compris les steaks de ronde et les steaks de surlonge dans les épiceries ou les boucheries. Plus en règle générale, il fait référence à la façon dont ces steaks sont préparés : pour l’abord en marinant pour attendrir, en grillant ou en grillant pour cuire, et pour finir, en tranchant finement contre le grain pour servir. Voici de quelle manière cuisiner le London Broil à notre façon, pour garantir un résultat juteux et tendre à chaque fois.
Notre 1ère arme secrète est le bicarbonate de soude, qui est mélangé à quelques autres ingrédients simples de la marinade. Cela peut sembler peu orthodoxe, mais il calcule une fonction crucial dans l’attendrissement du steak en relaxant son réseau de protéines, ce qui le maintient agréable et juteux durant la cuisson. Piquer le steak partout avec une fourchette avant qu’il ne marine aide les saveurs à pénétrer rapidement, il n’est par conséquent pas nécessaire de faire tremper toute la nuit si votre temps de préparation est limité.
Bien que une grande partie des recettes exigent le gril, nous avons constaté qu’une cuisson uniquement sur la cuisinière donne un résultat plus tendre et plus rapide. Gardez simplement votre thermomètre à viande à portée de main pour tester votre degré de cuisson préféré. (Pour mi-saignant, nous visons une température interne de 125 °F ; elle grimpera au repos.)
Durant que le steak cuit repose, transformez la marinade profondément savoureuse en une sauce pan. Ne vous inquiétez pas s’il mousse durant l’ébullition, c’est le bicarbonate de soude. Une fois que la mousse s’estompe, fouettez rapidement le beurre pour produire une sauce veloutée.
Trancher finement le steak contre le grain avec un couteau bien aiguisé et servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre cuites deux fois ou pour l’autres glucides de votre choix, ainsi que des haricots verts et une salade en coin pour une ambiance de steakhouse.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
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Poêle en fonte
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Pinces
21 $ sur Amazon
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Planche à découper
10 $ chez IKEA
Ingrédients
2 à 4 portions
Marinade London Broil
4
gousses pour l’ail, tranchées finement
¼
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
2
à soupe. vinaigre balsamique de bonne qualité
2
à soupe. sauce soja
1
à soupe. sauce Worcestershire
Poivre sombre fraichement moulu
¾
c. bicarbonate de soude
1
1½ à 2 lb de gril London
Assemblée
1
à soupe. huile végétale
Sel casher
2
à soupe. Beurre sans sel
Sel de cote feuilleté
Préparation
Marinade London Broil
Phase 1
Fouetter ensemble 4 gousses pour l’ail, tranchées finement, ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique de bonne qualité, 2 cuillères à soupe. sauce sojaet 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire dans un récipient moyen ou un plat allant au four; assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu. Incorporer ¾ c. bicarbonate de soude (ne vous inquiétez pas si la marinade pétille ; c’est le bicarbonate de soude qui fonctionne).
Phase 2
Piquer un gril London de 1½ à 2 lb partout avec une fourchette et ajouter à la marinade; tourner pour enduire. Laisser reposer à température ambiante au minimum 1 heure ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures.
Assemblée
Phase 3
Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Retirer le bifteck de la marinade, laisser l’excédent s’égoutter dans le récipient et éponger avec du papier absorbant; réserver la marinade. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel casher et faites cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit profondément doré et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 125° pour mi-saignant, 8 à 12 minutes. À l’aide de pinces, disposer le steak sur ses côtés et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 30 secondes de chaque arôme. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
Phase 4
Durant ce temps, transférer la marinade réservée dans une petite casserole, ajouter ⅓ tasse pour l’eau et porter à ébullition (le mixe moussera). Cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment pour éviter tout débordement, jusqu’à ce que la mousse disparaisse, environ 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel et fouetter énergiquement pour émulsionner la sauce. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.
Phase 5
Trancher finement le bifteck contre le grain et le disposer sur un plateau. Napper de sauce; saupoudrer de sel de cote feuilleté.
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