Enfrijoladas

À l'aide de 2 c. huile, badigeonner les deux côtés de chaque tortilla. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à croustiller, environ 1 minute de chaque arôme. Mettre de arôme.

Chauffer les 3 c. À soupe restantes. huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Cuire le chorizo, en le rompant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 7 à 9 minutes. À l'aide pour l'une cuillère à trous, transférer dans un bol moyen; mettre de arôme.

Ajouter l'ail et ½ oignon dans la même poêle, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à brunir, 6 à 8 minutes. À l'aide pour l'une cuillère à trous, transférer le mixe pour l'ail dans un mélangeur; réserver la poêle avec de l'huile. Ajouter les haricots et le bouillon au mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse (cela devrait avoir la consistance du yogourt); Assaisonnez avec du sel.

Mettre la poêle réservée à feu moyen-vif et chauffer l'huile. Transférer la purée de haricots dans la poêle et porter à ébullition. Réduisez le feu à doux. En travaillant une à la fois et à l'aide de pinces, trempez les tortillas dans la purée de haricots, en les retournant pour les enrober et en les laissant ramollir, environ 3 secondes de chaque arôme (elles ramolliront davantage en reposant). Transférer sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure. Cuillère 1 c. chorizo ​​et 1 c. queso fresco au centre de chaque tortilla; se replie comme un taco.

Répartir dans les assiettes et déposer le reste de la purée de haricots. Garnir de coriandre, pour l'avocat, de plus pour l'oignon, de chorizo ​​restant et de queso restant.