Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la crème :
40 cl
Crème fraîche épaisse
100 g
Mascarpone
3
Citrons bio
100 g
Sucre semoule
Pour la rhubarbe pochée :
400 g (environ 3 tiges)
Rhubarbe
60 g
Sucre semoule
3 feuilles
Sauge
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire en préparant la crème au citron. Prélevez les zestes fins des citrons et ensuite pressez-les. Mélangez les zestes de citron et le sucre dans une casserole. Rajoutez la crème et le mascarpone et ensuite portez à frémissement durant 3 min en remuant. Attendez quelques minutes et versez 8 à 10 cl de jus de citron en mélangeant afin d’avoir une crème homogène. Versez-la dans des ramequins et ensuite placez-les au frais au minimum 5 h.
2
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 6 à 8 cm. Portez à frémissement 75 cl d’eau, le sucre et la sauge. Rajoutez la rhubarbe et faites-la cuire, forcément à frémissement, durant 2 à 3 min. Une fois qu’elle est légèrement tendre, égouttez-la et laissez-la totalement refroidir.
3
Disposez les tronçons de rhubarbe sur les crèmes au citron et servez aussitôt.
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