Crème au citron et bâtonnets de rhubarbe pochée (lemon posset)

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème :

40 cl

Crème fraîche épaisse

100 g

Mascarpone

3

Citrons bio

100 g

Sucre semoule

Pour la rhubarbe pochée :

400 g (environ 3 tiges)

Rhubarbe

60 g

Sucre semoule

3 feuilles

Sauge

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant la crème au citron. Prélevez les zestes fins des citrons et ensuite pressez-les. Mélangez les zestes de citron et le sucre dans une casserole. Rajoutez la crème et le mascarpone et ensuite portez à frémissement durant 3 min en remuant. Attendez quelques minutes et versez 8 à 10 cl de jus de citron en mélangeant afin d’avoir une crème homogène. Versez-la dans des ramequins et ensuite placez-les au frais au minimum 5 h.

2

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 6 à 8 cm. Portez à frémissement 75 cl d’eau, le sucre et la sauge. Rajoutez la rhubarbe et faites-la cuire, forcément à frémissement, durant 2 à 3 min. Une fois qu’elle est légèrement tendre, égouttez-la et laissez-la totalement refroidir.

3

Disposez les tronçons de rhubarbe sur les crèmes au citron et servez aussitôt.

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