Manicotti à la ricotta maison

À l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse, battez les œufs dans un large bol jusqu'à ce qu'ils soient légers, aérés, de teinte pâle et qu'ils puissent quasiment contenir des pointes, 6 à 8 minutes.

Réduire la vitesse du mélangeur à faible. Ajouter graduellement la farine et le sel, en battant bien entre les ajouts, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mottes de farine. Quand la vitesse du mélangeur est basse, verser lentement 1 ½ tasse d’eau et poursuivre à battre jusqu’à bien incorporer. Couvrir et laisser reposer la pâte durant au minimum 2 heures (ceci donne à la farine le temps de s'hydrater et donne une texture plus lisse à la fin).

Chauffer une petite poêle antiadhésive sur un support moyen et vaporiser avec un spray antiadhésif. Verser 2 c. Mettre la pâte dans la poêle et cuire en remuant constamment pour encourager la crêpe à prendre une splendide forme ronde durant 15 à 20 secondes. Tapotez la crêpe sur une serviette nettoyé; aplatissez doucement les plis. Répéter avec le reste de la pâte; si possible, n'empilez pas les crêpes.

Faire à l'avance: La pâte peut être préparée un jour à l’avance; demeurer couvert et se détendre.

Chauffer le lait et la crème dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que la crème atteigne 200 ° F. En remuant durant que le lait chauffe, assurez-vous qu'il ne bout pas. Une fois que le lait a enregistré 200 ° F, retirer du feu et incorporer le sel et le vinaigre. Mélangez doucement durant quelques secondes et essayez de produire un effet tourbillonnant pour mélanger le sel et le vinaigre. Cela ferait pénétrer le lait en grains. Laissez le mixe tourbillonnant reposer à la température ambiante durant 10-15 minutes.

Filtrer le mixe en utilisant une étamine et une passoire en métal. Tout le caillé emprisonné dans le tissu est le fromage ricotta. Laissez le fromage pendre dans le linge jusqu'à ce que le niveau d'humidité souhaité soit atteint. Plus de temps à égoutter le plus sec du fromage. Les restes sont du lactosérum qui peut être employé pour d’autres idées et plats. Conserver au réfrigérateur et utiliser dès que possible.

Préchauffer le four à 350 ° F. Dans un large bol, mélanger les jaunes d’œufs, la ricotta, la mozzarella et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pressez le surplus d'épinards, si vous en utilisez, et ajoutez-les au mixe d'œufs; mélanger pour enduire.

Étaler 1 tasse de sauce dans un plat allant au four de 13 x 9 ". À l'aide d'une cuillère, déposer 2 c. À soupe de garniture au centre de la crêpe. Répartir la garniture jusqu'aux extrémités. Rouler la crêpe et ensuite aplatir légèrement avec les mains. Cuire les manicottis jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, 35–45 minutes. Laissez les manicottis refroidir légèrement dans le moule, environ 15 minutes. Rajoutez le parmesan et le poivre avant de servir. Répétez l'opération dans un deuxième plat de 13 x 9 "avec des crêpes supplémentaires et une farce à la ricotta, si vous le souhaitez. Peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour après ou cuit pour des portions additionnelles.

Faire à l'avance: Le remplissage peut être fait 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir. Les manicotti peuvent être faits 1 mois à l’avance; transférer dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation et congeler.

Composition culinaire de Brad Leone