Ingrédients
POUR UN BOCAL DE 50 CL :
30 g
Chanterelles et trompettes-de-la-mort sèches
20 cl
Vinaigre de cidre
1
Gousse d’ail pelée et écrasée
2
Feuilles de sauge
1 c. à café
Graines de moutarde
1 c. à café
Baies de poivre entières
1 c. à soupe
Sucre
1 c. à café
Fleur de sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de pickles en conserve en réhydratant les champignons secs 30 min dans l’eau tiède. Essorez-les. Vous pouvez les couper en plus petits morceaux si besoin, en fonction de leur taille.
2
Dans une casserole, portez à ébullition tous les autres ingrédients et ensuite laissez cuire cette préparation à feu doux durant 5 min. Rajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min.
3
Versez le contenu de la casserole avec les champignons dans le bocal préalablement stérilisé. Refermez-le hermétiquement et laissez totalement refroidir avant utilisation. Ces pickles se conservent plusieurs semaines au frais.
De quelle façon manger ces champignons au vinaigre ?
- Vous pouvez servir ces pickles à l’apéritif, ou en accompagnement de viande.
- Ils s’associent aussi parfaitement à la douce saveur des lentilles corail…
- Vous pouvez aussi vous en servir comme topping sur un velouté de champignons maison. Un régal !
De quelle façon faire des pickles avec pour l’autres champignons ?
Les petits champignons fermes comme les rosés-des-prés, girolles, pieds-de-mouton et lactaires sont aussi adaptés pour la conservation au vinaigre : il suffit de faire bouillir du vinaigre blanc, de vin ou de cidre avec des aromates (feuilles de laurier par exemple), un peu de sucre et de les cuire 5 min. Nous pouvons aussi les égoutter, les sécher et les recouvrir d’huile d’olive dans des bocaux. Vous pourrez utiliser par la continuité l’huile d’olive qui devra être ainsi aromatisée.
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