Pickles de champignons au vinaigre en conserve

Ingrédients

POUR UN BOCAL DE 50 CL :

30 g

Chanterelles et trompettes-de-la-mort sèches

20 cl

Vinaigre de cidre

1

Gousse d’ail pelée et écrasée

2

Feuilles de sauge

1 c. à café

Graines de moutarde

1 c. à café

Baies de poivre entières

1 c. à soupe

Sucre

1 c. à café

Fleur de sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pickles en conserve en réhydratant les champignons secs 30 min dans l’eau tiède. Essorez-les. Vous pouvez les couper en plus petits morceaux si besoin, en fonction de leur taille.

2

Dans une casserole, portez à ébullition tous les autres ingrédients et ensuite laissez cuire cette préparation à feu doux durant 5 min. Rajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min.

3

Versez le contenu de la casserole avec les champignons dans le bocal préalablement stérilisé. Refermez-le hermétiquement et laissez totalement refroidir avant utilisation. Ces pickles se conservent plusieurs semaines au frais.

 

De quelle façon manger ces champignons au vinaigre ?

  • Vous pouvez servir ces pickles à l’apéritif, ou en accompagnement de viande.
  • Ils s’associent aussi parfaitement à la douce saveur des lentilles corail…
  • Vous pouvez aussi vous en servir comme topping sur un velouté de champignons maison. Un régal !

De quelle façon faire des pickles avec pour l’autres champignons ?

Les petits champignons fermes comme les rosés-des-prés, girolles, pieds-de-mouton et lactaires sont aussi adaptés pour la conservation au vinaigre : il suffit de faire bouillir du vinaigre blanc, de vin ou de cidre avec des aromates (feuilles de laurier par exemple), un peu de sucre et de les cuire 5 min. Nous pouvons aussi les égoutter, les sécher et les recouvrir d’huile d’olive dans des bocaux. Vous pourrez utiliser par la continuité l’huile d’olive qui devra être ainsi aromatisée.

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