Poisson plat grillé avec sauce cuillère

Faire griller les pistaches dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 5 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher finement.

Mélanger délicatement les pistaches, les pruneaux, l'ail, le persil, la menthe, l'estragon, la saumure de kimchi et le vinaigre dans un bol moyen pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Incorporer l'huile, et ensuite goûter et assaisonner la sauce à la cuillère avec plus de sel si besoin.

Préparez un gril à feu moyen. À l'aide pour l'un couteau de chef, pour l'un couperet ou pour l'un couteau dentelé, coupez le poisson en travers en planches de 2 à 4 pouces (plus le poisson est gros, plus les planches sont larges); diviser par deux les planches si le poisson est gros. Séchez le poisson, frottez-le avec de l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre pour l'Alep. Faire griller le poisson, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 pour cent (utilisez un couteau pour glisser dans la chair pour vérifier), environ 5 minutes. La peau doit se dégager facilement de la grille quand le poisson est prêt à tourner. Si ça colle, continuez à cuisiner.

À l'aide pour l'une grande spatule à poisson, retournez le poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (le poisson est cuit lorsqu'un couteau pour l'office perce facilement la chair sur le arôme), environ 2 minutes.

Transférer le poisson dans un plat et verser la sauce à la cuillère.