Ingrédients

sauce

  • ¼ tasse de pistaches crues
  • 10 pruneaux, dénoyautés, hachés grossièrement
  • 1 gousse pour l’ail, finement râpée
  • 2 tasses de persil finement haché
  • 1 tasse de menthe finement hachée
  • ¼ tasse pour l’estragon finement haché
  • ¼ tasse de saumure de kimchi ou de choucroute
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blanc
  • Sel casher
  • ¾ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

Poissons et assemblage

  • 1 2 à 4 lb poisson plat (comme la sole, la plie ou le turbot)
  • Huile pour l’olive extra vierge
  • Sel casher
  • Poivron à la Alep

Préparation de composition culinaire

sauce

  • Faire griller les pistaches dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits, environ 5 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher finement.

  • Mélanger délicatement les pistaches, les pruneaux, l’ail, le persil, la menthe, l’estragon, la saumure de kimchi et le vinaigre dans un bol moyen pour combiner; Assaisonnez avec du sel. Incorporer l’huile, et ensuite goûter et assaisonner la sauce à la cuillère avec plus de sel
    si besoin.

Poissons et assemblage

  • Préparez un gril à feu moyen. À l’aide pour l’un couteau de chef, pour l’un couperet ou pour l’un couteau dentelé, coupez le poisson en travers en planches de 2 à 4 pouces (plus le poisson est gros, plus les planches sont larges); diviser par deux les planches si le poisson est gros. Séchez le poisson, frottez-le avec de l’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre pour l’Alep. Faire griller le poisson, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’il soit cuit à environ 70 pour cent (utilisez un couteau pour glisser dans la chair pour vérifier), environ 5 minutes. La peau doit se dégager facilement de la grille quand le poisson est prêt à tourner. Si ça colle, continuez à cuisiner.

  • À l’aide pour l’une grande spatule à poisson, retournez le poisson et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (le poisson est cuit lorsqu’un couteau pour l’office perce facilement la chair sur le arôme), environ 2 minutes.

  • Transférer le poisson dans un plat et verser la sauce à la cuillère.

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