Nous avons développé cette composition culinaire avec l’écrivain Aftershocks Nadia Owusu, inspirée par ses souvenirs de repas pour l’enfance avec sa mère arméno-américaine (vous pouvez lire son bel essai sur un repas partagé maintenant). Le plat tire sa merveilleuse saveur de noisette en faisant griller des pâtes sèches dans de grandes quantités de beurre, une méthode utilisée dans les traditions pilaf à travers les communautés, y compris dans la diaspora arménienne, en Syrie et au Liban.
Ingrédients
4 à 6 portions
4
Cuillère à soupe Beurre sans sel
2
oz. pâtes ou vermicelles aux cheveux pour l’ange, brisés en morceaux de 1 “-2” (environ ¾ tasse)
1½
tasses de riz basmati ou autre riz blanc à grains longs, bien rincés
2¼
tasses de bouillon de poulet faible en sodium ou pour l’eau
Sel casher
Préparation
Phase 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et très parfumées, environ 4 minutes. Ajouter le riz et remuer doucement pour enrober de beurre. Ajouter le bouillon et une épaisse pincée de sel, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Remuer une fois, et ensuite couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit tendre, de 18 à 20 minutes. Retirer du feu, découvrir et éplucher le riz doucement avec une fourchette. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
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