Ingrédients

Pour la polenta:

1

tasse pour l’eau

2

gousses pour l’ail – laissées entières

¾

tasse de semoule de maïs finement moulue / polenta

½

tasse de lait pour l’avoine nature non sucré

¼

tasse de crème sure non laitière, à température ambiante

¼

cuillère à café de sel casher, et plus pour l’assaisonnement

1

pincée de poivre sombre fraîchement moulu

2

cuillères à soupe de beurre végétalien

2

cuillères à soupe de pignons de pin – légèrement grillés

microgreens – pour la garniture (facultatif) Pour les asperges grillées:

10-12

asperges vertes – lavées et séchées

1

pincée de sel casher

Poivre sombre fraichement moulu

¼

cuillère à café de zeste de citron frais

½

cuillère à café de jus de citron frais

1

à soupe pour l’huile pour l’olive Pour l’huile de piment:

1

piment rougeâtre séché – cassé

1

cuillère à café de flocons de piment rougeâtre

1

gousse pour l’ail – émincée

1

bâton de cannelle – cassé

1

anis étoilé

¼

tasse pour l’huile neutre

Préparation

Phase 1

Préparez l’huile de piment: placez toutes les épices dans un petit bol. Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, verser délicatement sur les épices, mélanger et réserver.

Phase 2

Chargez les asperges: Coupez les asperges en biais en morceaux de 2 pouces. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile, et une fois chaud, ajouter les asperges. À l’aide de pinces, faire retourner dans l’huile. Après 1 minute, rajoutez une épaisse pincée de sel casher et de poivre sombre moulu. Après environ 5 à 7 minutes, une fois que les asperges sont tendres à la fourchette, rajoutez le jus de citron frais, mélangez et retirez du feu. Garnir de zeste de citron frais.

Phase 3

Faire de la polenta: dans une grande casserole, ajouter 1 tasse pour l’eau avec les 2 gousses pour l’ail à feu moyen-vif et porter à ébullition. Une fois à ébullition, utilisez des pinces ou une cuillère à fente pour retirer rapidement les gousses pour l’ail et versez lentement la polenta en fouettant. Une fois que toute la polenta est en place, continuez à fouetter jusqu’à ce que le mixe soit lisse et sans gros grumeaux. Réduisez le feu à doux pour que le mixe mijote. Fouettez de temps en temps durant 5 minutes jusqu’à ce que la polenta soit gonflée et épaissie. Rajoutez ensuite le lait pour l’avoine, remuez, couvrez et laissez cuire environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la polenta soit tendre et cuite. Retirer du feu et ajouter une épaisse pincée de sel casher, du poivre fraîchement moulu, la crème sure et 1 cuillère à soupe de beurre végétalien. Fouetter jusqu’à consistance lisse et goûter pour ajuster le sel.

Phase 4

Placage: Versez la polenta dans un large plat de service. Garnir avec 1 cuillère à soupe restante de beurre végétalien, les asperges et arroser pour l’huile de piment. Garnir de pignons de pin grillés et de micropousses (le cas échéant). Sers aussitôt.

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